糖醋排骨(原创精装版)

简介

闲时才有时间下厨房做这道菜---糖醋排骨。
很多人会喜欢这样酸甜口味的一道菜,LZ也吃过很多或精致或“爷们儿”的糖醋排骨,这次做的,LZ管它叫“小家碧玉”款的,希望各位喜欢...
想到什么就说什么,文雅的说法叫“细致”,粗俗的说法叫做“啰嗦”。
这次没来得及拍太多的步骤图,大家哪一步不明白的,直接留言问就可以了...

用料  

排骨 若干
生姜 若干片(切大块一些)
冰糖
酱油(可选)
蒜(可选)
芝麻(可选)

糖醋排骨(原创精装版)的做法  

  1. 去市场(超市)上买好排骨(这里随便选择哪一种,都差不多,因为市场上有很多种叫法:排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排等等),让老板切成小段,拿回来用自来熟(冷)清洗过一遍。

  2. 我习惯上会把水先烧开,然后把排骨扔下去,然后煮个大概3-5分钟,水面上会浮起一层泡沫就代表大功告成。然后把整锅的排骨全部倒到滤盆里面,沥水洗净放凉,放一旁待用。

  3. 插曲:在煮排骨的过程,节约出来的时间,把姜切成块状或者片状,不要太小。因为最终会把这些挑出来的(温馨提示:也有喜欢蒜味的,个人觉得根据个人口味可以放可以不放,如果是放的话,就一瓣就行…口味略重的最好也不要超过3瓣。)

  4. 锅里加入植物油,不要舍不得油,太少炸不出效果…为了这个菜,本次用油我一起炒了3个菜- -…(这次用的是菜油,其他油也可以的),先大火把油烧红冒烟的时候,改中小火将滤干水的排骨以及切片的姜蒜一起投入锅里慢炸。

  5. 插曲二:牙口不算特别厉害的,炸到半熟的程度收手就行;牙好胃口好的,多炸一会儿直到金黄。(如果放蒜了,这里需要注意在油炸的过程中可以把它挑出来,以防烂在油里…)把排骨装盘里…待用!

  6. 炸排骨的锅不用洗(人懒就这样了…= =),盛(舀)出多余的油,留一部分底油并改小火,丢入冰糖作为炒糖色之用。大块或小块都没关系,小火慢炒上下翻转自然会松散变成小块直至融化…(温馨提示:在这一步可以大概预估冰糖的分量,以便在加入醋的时候有个参照。糖的量可以尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了)

  7. 到什么程度才可以不用炒糖了?---炒到糖液表面开始冒出金黄色泡泡即可立刻加水。(千万不要手欠在没冒泡的时候就加水...一定要耐心耐心加耐心!!!)在这个步骤前请先将火调至最低,然后随时准备盖上锅盖,高温的油和焦糖遇水爆炸力很大的…

  8. 水加到可以刚没过排骨的量为止,加入加醋和盐。(糖和醋的比例约为1:0.8~1之间,醋其实也可以多一些(在不盖盖子煮的情况下),长时间煮的过程中醋味会挥发一些,最后留下醋的醇香。这里千万注意,不要用老陈醋。用米醋或者白醋都可以。盐的量根据排骨的量放盐,然后把盘里的排骨放进去。

  9. 大火烧开后,转中小火直到排骨酥软为止,这个过程大概需要30分钟。(中途如果发现水煮挥发太快可以适当的改小火或加水)

  10. 半个小时再来看颜色应该就已经是很漂亮的红色了!!!(喜欢稍黑一些的,可以根据实际情况和个人口味加一些酱油~)

  11. 确认煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅粘锅和炒焦请持续轻柔的翻炒。

  12. 最后收盘,然后撒一层芝麻。大功告成!bingo~(喜欢颜色搭配的,还可以弄个花刀雕个胡萝卜或者摆1-2束香菜)

    糖醋排骨(原创精装版)的做法 步骤12
  13. 最痛苦的时候来了,你会发现冷却的锅很难洗(其实是LZ自己比较懒么???),这里个人建议,锅里加水,然后烧开。(这样就不难洗了…世界都干净了!~~~)

小贴士

小贴士都让LZ在步骤里面唠叨完了,这里就歇歇嗓子了,不懂欢迎各位留言提问。---知无不答~!

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