挑战超高成功率纯芝麻粉可可马卡龙!

简介

马卡龙我已经做过十几次了,无论是杏仁粉还是低粉版的花生粉的都失败了...

突然昨天异想天开的想到了用芝麻粉...没错,用纯芝麻粉完全的代替杏仁粉..

结果....结果就真的成功了好吗!!味道还很好,严格来讲这只是伪马卡龙

但是马卡龙有的特性它都有了好吗!裙边,口感,形状..

缺点是它能感受味道上的层次有限,比如夹苦巧,花生酱,或者芝麻霜

如果夹其它就会觉得好奇怪..

其它的都在注意事项讲好了..因为平时我也是不怎么看简介的人...(╯▽╰)

用料  

蛋白 30G
砂糖 30G
纯熟芝麻粉 38G
法芙娜可可粉 8G
糖粉 46G
夹馅:
随意吧~(喂你很不负责任啊!)

挑战超高成功率纯芝麻粉可可马卡龙!的做法  

  1. 芝麻粉跟糖粉可可粉一起研磨过筛,(有些过筛不了的最后我一并倒入了)

  2. 砂糖分三次倒入蛋白打至干性(直钩)

  3. 蛋白分次加入过筛的粉搅拌至顺滑的状态(不一定要搅拌到丝绸状,刮起会掉下来就行)

  4. 挤好晾皮,手按下去不会粘手并且能感觉到它是一个壳(这样马卡龙一定不会吐!)

  5. 130°中层20分钟,(我没有预热耶..)

  6. 彻底凉了再脱 夹馅 放冰箱一晚 回温再吃不然粘牙~~

小贴士

关于这个异想天开我只做过两次..第一次做出来我觉得是意外
第二次做真的能做出就代表是真的行的,只是要加强的东西很多..
配方给的量是最小的,我都是翻倍做,量小的可以给大家做做试验


这款芝麻味跟可可的味道都有,但是芝麻的味道大于可可..
130°20分钟我觉得还是有点少,因为凉了拿起来下面还有有点粘,可以试试23、25分钟 ,140°二十 这样看看的(140°已尝试,还是觉得130合适,140底部依然有粘)
不知道说什么了!烤的时间是最大的跨越点!



要用熟的,炒过的芝麻,这样才香~
凉了可以试试味道 我是隔天夹馅 再冰一下 再回温吃的 冰箱拿出来立刻吃会粘牙 所以要回温
再补充一点一定不能用热风烘干啊我就是这样失败了一盘!!!当然你成功了一定是我的问题。。

挑战超高成功率纯芝麻粉可可马卡龙!的留言

  • 富贵Sissi  2年前  
    0
    您觉得甜么 我第一次做马卡龙 用了您的配方 开裂了 但是口感像
    我觉得太甜了 是不是减糖就会不成功?
    作者回复 2年前  
    最好不要减糖,不然不会出裙边啦,因为用芝麻粉所以比起平时用的杏仁粉已经没那么甜啦,我夹的巧克力甘纳许,还可以没有太过太过甜

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