戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

最简单的蛋糕,确是新手抓狂的货色!温馨小贴士解答了各种戚风的问题。

用料  

只用2只蛋和26g面粉噢

戚风蛋糕的做法  

  1. 分蛋法制作,160度烘培30分钟

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油打发5分后淋在蛋糕上

    戚风蛋糕的做法 步骤2

小贴士

关于最基本的戚风蛋糕我来解答一下各位问题:各种问题对号入座(欢迎补充和纠正)
回缩:回缩是戚风很常见的问题,其实还分为顶部凹陷,底部凹陷,腰部凹陷等。
1)顶部凹陷:可能上部未熟。可以考虑延长时间/调整上火(因个例不同,没法确定是调高调低)
2)底部凹陷:可能是下火过大,底部垫纸,蛋白打发不够,模具底部有水(油)。可以调整底火,确认打好蛋白,洗干净模具并确认晾干!戚风不需要垫纸,不需要不沾模,不用涂抹油,蛋糕需要模具帮助他往上爬哟~不建议使用不沾模具。
3)腰部凹陷:未完全成熟,或者可能底火不够,或者使用了不沾模等。可以适当延长烘焙时间,调整底火等。
沉底:下面底部有布丁层(就是没有气孔,有点死面的一层,或者是组织很细密紧实,水汽大),这一个需要看严重程度,可能是底火不足,或者蛋白消泡,或者蛋白打发不好。或者可能是出炉没有倒扣,导致底部压紧。蛋糕糊没拌匀等。还有一种可能就是你方子错了~这里说一下,不要随意的变化方子。
有很多不均匀的大洞(或伴随塌陷):偶尔有1-2个洞的健康戚风是没问题的。如果是不健康的,这种泡多数是消泡。或者蛋白没打好。或者是蛋白和蛋黄糊没拌匀,那这样通常也有布丁层的出现。还有就是入模具后忘记震掉大气泡,使得大气泡一直停留在蛋糕内。
好的戚风蛋糕内部组织应该是小小的气泡、组织纹理均匀,捏上去有弹性
倒扣自动脱模:如果确认用的是非不沾的模具。戚风自动脱模,那就是蛋糕没烤熟或者底火不足造成。
不回缩的蘑菇和帽子顶:着其实不算啥问题。可能是投料过多。上下火温差偏大等。
不长个子:经过多次尝试,硬性发泡比湿性发泡长的高而且快。但是如果蛋糕入炉几乎不长或者长很少,成品组织细密,就可能是蛋白没打发好,或者拌的时候消泡等。唉,不长个子的小蛋糕好让人揪心啊~~嘿嘿!
开裂:开裂不算问题啦。而且,有时候开裂是蛋糕健康涨发的标致。不需要太纠结。尤其是用了“烟囱模具”的戚风蛋糕,要开裂才好吃哟!如果非要追求不裂开的,那使用活圆底模具,稍稍降低一些温度,延长烘焙时间,慢慢烘烤。
圆底模具做出的戚风蛋糕
最后来说一下为什么建议使用“烟囱模具”,原因是戚风把圆模最难熟的一块挖掉了,而且添加烟囱帮助导热蛋糕糊多了一圈受热,所以真的是非常容易成功。专用中空戚风模,可以更容易烤出松软更有弹性的戚风蛋糕哟!能大大降低的失败的可能。
祝各位成功哟~

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