【独角仙·天然面包香】黑白芝麻吐司

简介

最近磕了几个王传仁的,今天来一发独角仙的吐司。都是好方子,不容错过哦。

     这个黑白芝麻吐司,大家不用太过拘泥,原方吐司面团里面用了黑芝麻粉(不是芝麻糊的那种粉哦,纯的黑芝麻炒熟了磨粉的),面包周围粘一层白芝麻。我因为没有白芝麻,想着粘一层黑芝麻的话会有点密集恐惧症。。。所以就省略了。但是面团里面的黑芝麻粉不可省略呐,那可是香气的重要来源~

     面包还是那样的好吃,就如书名《天然面包香》所说,吃的正是纯天然手作面包的香气。由于添加了黑芝麻粉,使得味道更富裕了一层!

黑白芝麻吐司(450g吐司模一个份):

用料  

中种:
高粉 175g
100g
酵母 2g(冬天放3g)
3g
脱脂奶粉 5g
主面团:
高粉 75g
2g
砂糖 25g
53g(我加到83g)
23g(我加了一个草鸡蛋40g)
酵母 1g
黑芝麻粉 20g(不是黑芝麻糊的粉,是纯黑芝麻炒熟了磨成粉)
黄油 20g

【独角仙·天然面包香】黑白芝麻吐司的做法  

  1. 中种面团揉成团后,放冰箱冷藏17h,最多不超过3天。

  2. 中种面团与主面团中除黄油外所有材料揉至扩展后,加入黄油揉至完全。水量感觉偏少,我有所调整,在括号中已经标出。

  3. 主发酵至2-2.5倍大,途中翻面发酵一次,为发酵充分,有利于在烤箱中的蓬发。

  4. 不排气,分割滚圆松弛20分钟。

  5. 整形入模进行最后发酵至9分满。

  6. 烤箱200℃,中下层,45分钟。

小贴士

这是一款清淡的主食面包,从配方就不难看出,是咸口的,但又不失一份清甜。喜欢吃甜的话,把盐量变成3g,砂糖加倍即可。

【独角仙·天然面包香】黑白芝麻吐司的留言

关于【独角仙·天然面包香】黑白芝麻吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
199 收藏

作者Oo石小糰oO的其他菜谱