笋干红烧肉

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用料  

猪肉 500g
笋干 100g
适量
冰糖 适量
料酒 适量
八角 两颗
葱姜 适量
老抽 适量
生抽 适量
鸡精 适量
黑胡椒粉 少许
蒜花 少许

笋干红烧肉的做法  

  1. 笋提前泡发,肉洗净开水烫下去血腥,切块,葱姜切好

  2. 锅中放适当油(肥肉多可以少放点油,瘦肉多就稍微多放点 笋干比较吃油)五成热放入冰糖,小火,不停的翻炒,直到冰糖看不到颗粒,快要冒小泡时放肉

  3. 肉翻炒均匀后放生姜,葱再炒两下 放料酒 视情况而定,如果上色不是很好可以再放点老抽,放八角,生抽,盐,然后顺锅边倒入能盖住肉的开水,

  4. 大火烧开后转中火,大概十分钟转小火(中心火),半小时左右,根据汤来,如果肉和笋都烂了汤还很多可以开盖大火收汤,汤收的差不多时放鸡精,胡椒粉,拌匀,然后洒上蒜花装盘

    笋干红烧肉的做法 步骤4

小贴士

(炒糖色很重要,炒嫩了不上色而且会很甜,炒老了会焦,没有经验的最好省略这步,后面直接放老抽上色)炒肉的时候火可以烧大一点

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