老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread

简介

偶然看到了这个面包,像老虎一样的外边简直萌爆了,也有人叫它长颈鹿面包。看起来好看,做起来却不复杂哦,大家快来尝试一番!面包由裂开的表层和白面包的基底组成。
份量:10-12个
括号里为英文原版

用料  

表层
干酵母(active dry yeast) 2汤匙(2 tbsp)
温水(41~46度) 1杯(1 cup)
细砂糖 2汤匙(2 tbsp)
植物油 2汤匙(2 tbsp)
1/2茶匙(1/2 tsp)
粘米粉(rice flour) 1 1/2杯(1½ cups)
软白面包
干酵母(active dry yeast) 1 1/2汤匙(1½ tbsp)
温水(摸起来不太热也不太冷) 1/4+1/8杯
低脂的温牛奶 1 1/2杯
细砂糖 2 1/4汤匙(2 ¼ tbsp)
植物油 3汤匙(3 tbsp)
2 1/4茶匙(2¼ tsp)
中筋面粉 2杯+3 1/2杯(5 ½ cups)
谷朊粉/活性面筋粉(vital gluten)(可省) 2汤匙(2 tbsp)
植物油(抹在发酵的容器里) 少许

老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的做法  

  1. 先来做白面包,把干酵母、温水、牛奶和糖放在一个碗里,用电动打蛋器打到溶解,然后放置5分钟(放置到混合物冒出泡泡或泡沫,能闻到点酵母的气味)

    老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的做法 步骤1
  2. 加入植物油,盐和2杯中筋面粉,开始搅拌到所有东西都混合在一起

    老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的做法 步骤2
  3. 加入剩余的面粉,揉大约4分钟,揉到面团光滑富有弹性
    (料理机:所有材料放进料理机里,以6档速度混合7、8秒,然后揉2、3分钟)

    老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的做法 步骤3
  4. 把面团放进一个涂了植物油的碗里,盖上保鲜膜,发酵一个小时,直至面团变成两倍大

    老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团排气,分成一样大的10~12份,每个都揉圆,放进烤盘,不要排得太满,盖上保鲜膜发酵15分钟,这时候我们可以开始做表层

    老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的做法 步骤5
  6. 把表层的所有用料放在一个大碗里,用打蛋器把所有材料搅打均匀,不要打得太软,到可以缓慢从打蛋器上滴落就可以了。如果太稠,可以稍微加点水,如果太稀,加点粘米粉。然后静置15分钟。

    老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的做法 步骤6
  7. 然后把表层材料的混合物均匀地涂在白面团的上面,要尽可能地涂厚一点,涂薄了是不会开裂的。现在可以直接开始烤了,传统方子里会让再静置20分钟,其实烤出来都是一样的

    老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的做法 步骤7
  8. 烤箱预热190摄氏度或者350华氏度,中层烤25~30分钟,直到表面裂开,变成漂亮的金棕色,取出放在架子上冷却

    老虎面包 Tijgerbrood/Dutch Crunch Bread/Tiger Bread的做法 步骤8

小贴士

原单在这里http://www.passionateaboutbaking.com/tag/tijgerbroodhttp://korenainthekitchen.com/tag/tijgerbrood/
第三步我觉得揉到完全阶段比较好哦,我查看了很多方子,牛奶用普通的也可以,微波炉加热或者煮热即可,谷朊粉可加可不加,温水的温度可以不那么精确

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