半熟舒芙蕾

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用玉米淀粉代替低筋面粉,非常适合呈现半熟的状态。入口即化的绵软口感是这款舒芙蕾的最大特点。由于柔软的特性会带来切分时的不便,所以大家尽可能用分量大小适当的模具制作。

用料  

牛奶 50ml
黄油 15g
细砂糖 5g
玉米淀粉 4g
蛋黄 2个
奶油奶酪 100g
蛋清 20g
细砂糖 18g
柠檬汁 少许
杏果酱 适量

半熟舒芙蕾的做法  

  1. 将牛奶,黄油,细砂糖5克,放入同一容器中,用微波炉加热至黄油融化。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 加入玉米淀粉,混合均匀。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 放入微波炉,先加热十几秒,拿出来搅拌一下,再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄,混合均匀。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 将奶油奶酪单独打散,再打至稍微顺滑。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤5
  6. 将前面的面糊加入奶油奶酪中,搅拌均匀顺滑。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜,不需要很硬挺,打至泡沫尾部能够自然下垂即可。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤7
  8. 将蛋白霜分两次加入起司面糊,搅拌均匀。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤8
  9. 最后加入适量柠檬汁,搅拌均匀。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤9
  10. 模具下方,内部都用油纸垫好。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤10
  11. 倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘,注入1厘米深的热水,水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中,放入预热到200度的烤箱中,烘烤20分钟。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤11
  12. 取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟,我用的是6寸心形模具,所以时间加长到20分钟。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤12
  13. 待蛋糕完全凉透,在表面涂上杏仁果酱或镜面果膏。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤13
  14. 半熟舒芙蕾质地很嫩,入口即化。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤14
  15. 较大模具做的就用勺子享用,小模具做的可以一口一个。这种软嫩的质地不适合切分。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤15
  16. 完成。

    半熟舒芙蕾的做法 步骤16

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半熟舒芙蕾的答疑

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