葱花手抓千层饼(猪油)

用料  

葱花手抓千层饼(猪油)的做法  

  1. 适量面粉加10%的猪油,少量盐,五香粉,边倒入少量开水边搅拌制成烫面,再加入少量凉水揉成面团。(开水冷水差不多各一半)

  2. 油酥:猪油烧开,加入盐和五香粉,少量面粉,用筷子迅速搅拌,形成油茶稀稠的油酥。盐味要能尝得到。也可以用臊子里面的油,会更香。

  3. 面团分适当大小,擀成长方形,越薄越好,抹上薄薄一层油酥(要趁油酥温热抹上),撒上葱花(也可以不撒)

  4. 像叠扇子一样叠起,也可直接卷起。但要边叠边拉(烂一点没关系)

  5. 先在一头打个结,剩下的面盘起来,尾巴再塞进中间的洞里,静置20min左右(着急不静置也行)

    葱花手抓千层饼(猪油)的做法 步骤5
  6. 轻轻推开,不要太薄或太厚,薄了容易把层次压在一起,厚了不好弄熟

    葱花手抓千层饼(猪油)的做法 步骤6
  7. 锅里倒油(油多油少自己看着办,油多了当然好吃),烧热后放入饼
    一面熟后翻面,用筷子把四周向中间推,会使饼更酥脆

    葱花手抓千层饼(猪油)的做法 步骤7
  8. 大功告成,是不是很薄?

    葱花手抓千层饼(猪油)的做法 步骤8

小贴士

1.怕胆固醇的可以用植物油,但是味道会差很多
2.水量我没称过,根据经验,差不多就是面粉的一半,边揉边加。
3.面团的盐很少,几乎尝不到味道,油酥的盐适当多一些

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