经典肉酱意大利面

简介

此肉酱意面我研究了比较久,尝试过很多次,从各种书籍、外国网站上总结与实践得出。和大家分享分享,希望和爱吃意面的小伙伴们一起切磋厨艺~
   我又管这个肉酱面叫“光盘”面,因为肉酱实在很香,所以众人都是迅速吃光型~~。做起来费时但吃起来绝对美味!!

用料  

生番茄 400g
胡萝卜 50g
芹菜 20g
洋葱 150g
培根 20g
牛肉馅 100g
猪肉馅 100g
番茄酱 100g
红酒 60g
鸡汤(水+浓汤宝) 350g
大蒜 2瓣
干百里香 1/2茶勺
干牛至 1/2茶勺
月桂叶(香叶) 1片
黑胡椒粉 1/3茶勺
1/4-1/3茶勺
纯正橄榄油(或色拉油) 2汤勺(TBS)
特级初榨橄榄油 1茶勺
帕尔马干酪 1茶勺
黄油 30g
酱油 2茶勺
料酒 2茶勺
淀粉 1茶勺
欧芹(香菜) 少许
意大利面 两人份

经典肉酱意大利面的做法  

  1. 将牛肉、猪肉馅加入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀后腌制20分钟左右

    经典肉酱意大利面的做法 步骤1
  2. 将400ml水烧开后,放入浓汤宝熬煮2分钟左右盛出待用

  3. 将生番茄去蒂在开水里过一下去皮后,切开去籽并切成小碎丁(通常我就用食物搅拌机来搞定);将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、切成小碎丁(或食物搅拌机搞定);培根切成小块即可不用太碎。

    经典肉酱意大利面的做法 步骤3
  4. 热油锅后,放入黄油(此时用小火,因为黄油容易糊)

    经典肉酱意大利面的做法 步骤4
  5. 待黄油完全融化后将火调到中火,放入培根

    经典肉酱意大利面的做法 步骤5
  6. 炒出培根香味后放入腌制好的肉馅翻炒,炒熟后盛出待用。

    经典肉酱意大利面的做法 步骤6
  7. 热油锅,倒入纯正橄榄油(或色拉油),待油稍微热后,火调到小火,加入蒜末

    经典肉酱意大利面的做法 步骤7
  8. 待蒜末煸出香味后(变微黄)将火调到中大并加入洋葱翻炒

    经典肉酱意大利面的做法 步骤8
  9. 等炒出香味后加入胡萝卜、芹菜翻炒一分钟左右或香味出来

    经典肉酱意大利面的做法 步骤9
  10. 加入炒好的混合肉馅;继续翻炒,混合均匀

    经典肉酱意大利面的做法 步骤10
  11. 加入红酒,熬煮大概1分钟待酒精挥发

    经典肉酱意大利面的做法 步骤11
  12. 加入番茄、鸡汤、番茄酱、百里香、牛至、月桂叶、黑胡椒粉、盐(因为鸡汤本身就带有咸味,可先放1/4茶勺,待熬煮到收汁前尝下咸淡后再判断是否加入),待大火烧开后转小火熬煮1小时。

    经典肉酱意大利面的做法 步骤12
  13. 调大火开始收汁,尽量将汁收干

    经典肉酱意大利面的做法 步骤13
  14. 开始煮面。锅中放入足够多的水,烧开后,放入水重量的1%的盐(此盐的重量未写入前面的配料中)(如2L水就放20g盐),加入意大利面并用中火来煮,根据意面包装上提示的时间来煮,盛出前尝一尝,如果觉得有些硬可以再煮一下。
    时间到后,先舀出一汤勺意面汤待用,将意面滤干后放入锅中并加入面汤、特级初榨橄榄油,迅速搅拌,使意面乳化,尽量在一分钟内完成。

    经典肉酱意大利面的做法 步骤14
  15. 装盘,加入肉酱,撒上帕尔马干酪末、欧芹(香菜)碎即可

    经典肉酱意大利面的做法 步骤15

小贴士

1. 鸡汤!这个非常重要,完全决定了你的肉酱的香味,但是为了可以快速做好鸡汤,我通常都是用浓汤宝(鸡)熬煮两分钟搞定~
2. 培根、牛肉馅!一开始,我只觉得有猪肉馅就够了,后来我发现很多国外攻略,大家都加入了培根和牛肉馅。我尝试了以后,味道是有一些些改善,不过如果大家觉得麻烦的话,也可以省略这两种食材。
3. 特级初榨橄榄油! 这款油比较贵,但是我要提醒的是,这油不需要在炒肉酱的时候使用,而是在最后面条煮好滤干水后,加入此油。它的作用是【乳化】,使得面条的香味完全出来,大家试过就知道了,绝对是不一样的。
4. 帕尔马干酪! 使用时将奶酪磨成粉状使用,虽然这款干酪比一般的奶酪价格更贵一些,但是其独有的风味可以提升意面的味道,使得香味更浓郁。要想做出更美味的一面,这种奶酪是必不可少的!

经典肉酱意大利面的留言

关于经典肉酱意大利面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
22 收藏