豉汁凤爪

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简介

甜咸相宜,酱香浓郁,入口即化的豉汁凤爪,简直是最爱的鸡爪料理方式,没有之一。自从在广州喝早茶,吃了一次正宗的豉汁凤爪后,成都几乎所有茶餐厅的凤爪,都入不了法眼了。话不多说,今天做了一次,最接近正宗的豉汁凤爪。

用料  

鸡爪 500g
生花生粒 一小碗
香料(八角桂皮之类) 一小把
姜葱 少许
料酒 一小勺
植物油 一小碗
蒸鱼料 一大勺
蚝油 小半勺
海鲜酱 一大勺
叉烧酱 一大勺
蒜蓉豉汁酱 半勺
蒜蓉辣椒酱 半勺
青红肉椒 各一只
小米辣 两只
豆粉 两勺

豉汁凤爪的做法  

  1. 一、首先把鸡脚洗干净,剪掉指甲用刀切成两半。然后用葱姜料酒码味,半小时后用滚水焯一下,捞起滤干或者用厨房纸擦干。
    二、锅烧热倒油,鸡脚温油就下锅,炸至金黄色捞起。立即放入冰水,让它浸泡足够的时间,形成虎皮。
    三、然后再烧一锅水,加入香料和一点儿老抽或者蒸鱼料,上一点点色。煮变色香料入味即可。
    四、将生花生米放在盘底,将煮好的鸡脚均匀码放在上面。开始调汁。
    五、将蚝油、蒸鱼料、蒜蓉豆豉酱、蒜蓉辣椒酱、叉烧酱、海鲜酱、放在一个碗里调匀。将豆粉用水调成芡汁与调料混合。
    六、将调和好的汁水,均匀淋在鸡脚上。上蒸格大火蒸一个半小时。

    豉汁凤爪的做法 步骤1

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