基础海绵蛋糕

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简介

这款海绵蛋糕是分享相原一吉《幸福的烘焙时光》的方子,用的是全蛋法打发鸡蛋,仅仅是鸡蛋、面粉、黄油、糖4种最基础的用料,却考出松软香浓的海绵蛋糕,特别适合烘焙新手操作。

用料  

鸡蛋 3个
砂糖 90g
15ml
香草精 数滴
低筋面粉 90g
黄油 30g

基础海绵蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋打入搅拌盆中,用电动打蛋器低速打发,然后将搅拌盆进入盛有40℃左右温水的平底锅中,隔水打至起泡,继续加热温水,令水温升高

  2. 蛋液打发膨胀后,分三次加入砂糖,继续隔水加热打发

  3. 当蛋液温度达到40℃、水温约60℃时,取出搅拌盆,继续打发至蛋液冷却,达到最理想的打发状态是用蛋抽挑起蛋液,蛋液泡沫粘稠,不会轻易掉下来。

  4. 加入水、香草精,搅拌均匀。

  5. 将一半面粉筛入,用蛋抽顺时针沿搅拌盆侧壁从底部刮拌蛋糕糊,刮到靠近自己的位置时翻动手腕,提起打蛋器,让附在蛋抽上面的蛋糕糊留下,反复这个动作把蛋液和面粉混合均匀,再筛入剩下的面粉,重复动作。

  6. 将融化的温热黄油一匙一匙均匀淋在蛋糕糊表面,用蛋抽大致翻拌,留几缕黄油未完全融合也没关系,不要搅拌过度。

  7. 用硅胶刮刀将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中,放入预热至180℃的烤箱中层,烘烤时注意观察蛋糕的状态,烤制20-30分钟。

  8. 为防止烤好的蛋糕回缩,烤好后取出蛋糕,连同模具一起从距离桌面30-40厘米的高度摔落到桌子,再把蛋糕连同模具翻转在冷却架上,冷却脱模。

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