脂饼

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简介

脂饼
  脂饼,面食,可以做早餐,也是潍坊人过年必备的面食之一。据说别的地方很难见到。脂饼的主要原料是面粉、食用油,葱、姜末。原来普遍用的是猪油,加上剁碎的炼猪油剩下的油渣,咬一口鲜香扑鼻,时不时的还吃到一块有咬头的油渣。现在由于健康的原因,基本都把猪油改为花生油了。虽然少了那种猪油香的醇厚,但却有了花生油的那种清香,别有一番滋味。
  小时候,吃脂饼有种独特的办法,就是烤,放在暖气片上烤,或者在锅里倒上一小层油,慢慢的煎,效果很不错,外酥里软,香脆可口。
  如果这美食挑逗了你的味蕾,就动动手指做给你的家人和朋友吧!

用料  

普通面粉 适量
花生油 适量
葱花 少量
姜末 较少量
花椒 适量
适量
温水 适量
酵母 一袋的三分之一

脂饼的做法  

  1. 取一部分面粉上锅蒸熟,15~20分钟就可。

    脂饼的做法 步骤1
  2. 将花椒用温水泡泡。

    脂饼的做法 步骤2
  3. 剩下的面粉用酵母和温水发酵。发的面团可以参考包包子的硬度,也可软一些,这样蒸好的外皮比较宣软。

    脂饼的做法 步骤3
  4. 蒸熟的面粉成款块状。

    脂饼的做法 步骤4
  5. 用擀面杖将凉透的块状熟面粉擀碎。

    脂饼的做法 步骤5
  6. 炒锅内放适量花生油,烧到七成热时放入葱花和姜末爆出香味,倒入擀碎的熟面粉和适量的盐,炒上片刻加入泡好的花椒水,再炒至均匀。

    脂饼的做法 步骤6
  7. 花生油要多点,制成油酥,也就是脂饼馅。

    脂饼的做法 步骤7
  8. 将发好的面团柔匀,切成大小一样的数份,擀成圆形外皮,大小和包子皮一样厚,将馅料包入中间,收口一定要捏紧。

    脂饼的做法 步骤8
  9. 将收口朝下,用手均匀按压成扁形,即成饼肧。

    脂饼的做法 步骤9
  10. 饼胚做好后用干布盖好静置15~20分钟,进行二次发酵。

    脂饼的做法 步骤10
  11. 将发好的饼胚上锅蒸二十分钟后关火,再等待3~5分钟后打开锅盖,取出蒸熟的脂饼。

    脂饼的做法 步骤11

小贴士

馅料所用的油也可是猪油,个人认为比较腻人,也可以用植物油,花生油最香!取料适量根据面粉多少,我这是六个的量!

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