秘制老豆腐炖白菜

简介

不是我的图,随便找了个差不多的,让味道说话吧。

留学在外的时候,分外思念乡味。这道菜是金狮麟饭店的招牌之一,饱含汁水的老豆腐,清香绵软的白菜,配以浓而不腻的汤汁,冬可暖心,夏宜消暑。

用料  

主料
老豆腐 一盒
白菜(或长绍菜) 半颗
鸡腿蘑(或其他时鲜菌类) 两颗
辅料
虾皮 适量
适量,可多放
适量
芝麻酱 两大勺
花生酱 两大勺
高汤(或浓汤宝、鸡精代替) 适量

秘制老豆腐炖白菜的做法  

  1. 老豆腐切块,均匀铺在高压锅底。倒入足量高汤,没过豆腐一指节即可。(没有时间烧高汤,所以用浓汤宝代替了)

  2. 将蘑菇切片,和虾皮一起下入汤中,加阀烧开后转中火煮10-15分钟。这一步主要是为了将老豆腐加压煮出蜂窝眼儿,便于吸纳汤汁。

  3. 煮豆腐的同时,将葱斜切成段,姜切丝,下锅炒香。白菜削成段备用。

  4. 放入花生酱、芝麻酱,小火翻炒均匀。加水烧开。(此处放水不要太多,因为还要将煮豆腐的高汤放入)

  5. 豆腐煮好后连汤一起加入锅中,下白菜同煮5-8分钟。放盐和鸡精之后稍煮2分钟即可出锅。

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