草莓马卡龙

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简介

馬卡龍~讓初級烘培手又爱又恨~能成功做出一盘完好的馬卡龍,時間與耐性,絕對是必不可少的。至于步骤,其实并不複雜…只要熟悉好自己烤箱的火候~要烤出漂亮的裙边~绝对没難度~

用料  

蛋白 35g(约1只蛋白)
白砂糖 35g
杏仁粉 43g
糖粉 40g
草莓粉 适量

草莓马卡龙的做法  

  1. 1.將材料都先秤好,我的純糖粉是用細白砂糖自己用調理機打的。

    草莓马卡龙的做法 步骤1
  2. 2. 蛋白用電動打蛋器高速打至粗泡後,加入1/2細白砂糖。

    草莓马卡龙的做法 步骤2
  3. 3.打至較細緻泡泡後,再加進剩餘的1/2細白砂糖。

    草莓马卡龙的做法 步骤3
  4. 4.打到硬性發泡,就是蛋白拿起時有堅挺挺的角。

    草莓马卡龙的做法 步骤4
  5. 5.混合好的杏仁粉及純糖粉,分兩次篩入蛋白霜裡,若要加果粉或色素在此時加入,橡皮刮刀用切即轉圈方式輕動作拌勻。

    草莓马卡龙的做法 步骤5
  6. 6.橡皮刮刀以壓麵糊去摩擦盆底的方式消大氣泡,從盆邊磨向中心,左手邊轉盆,壓拌到麵糊光亮,從上滑落時緩慢而連續的絲帶狀,堆疊在盆內的麵糊會緩慢的往旁邊滑動。

    草莓马卡龙的做法 步骤6
  7. 7.裝進擠花袋,擠花嘴用圓形0.5~1cm的都行。擠時垂直烤盤,定點不動,最後收尾快速轉一圈,可以減少尖頭產生。

    草莓马卡龙的做法 步骤7
  8. 8.來到最重要的環節了~進烤箱,放上層,烘乾表皮(上火70度,下火0度),約15~20分鐘,但要看氣候濕度而定,有時不用10分鐘,有時半個鐘頭還乾不了,須靠觸覺,輕摸表層不黏手,有一層薄軟的表層即可,太乾會塌陷,太濕又會裂開。

    取出烤盤後,轉上火120度,下火0度預熱。

    預熱完成進烤箱上層,烤出希望的裙邊大小後(大約需至少5分鐘),馬上換到下層,關上火為0度,下火轉到150度,並在上層放一空烤盤隔絕上火餘溫,續烤15分鐘,關底火後再悶5分鐘。

    出爐後,要放到全涼再從盤上取下。

    草莓马卡龙的做法 步骤8
  9. 餡料:我的餡料非常簡單,無鹽奶油+草莓粉+少許牛奶~份量按照各位的口味自行調整即可,可以換抹茶、巧克力粉。圖為抹茶口味。

    草莓马卡龙的做法 步骤9
  10. 大功告成嚕~

    草莓马卡龙的做法 步骤10
  11. 還另外做了抹茶口味,but裙邊有點醜呢⋯-_-|||

    草莓马卡龙的做法 步骤11

小贴士

1.擠完後,將烤盤輕敲桌面震出大氣泡,用牙籤將出現的泡泡刺破,稍微挑一下就會自動修復光滑面。
2.第一次做要時刻留意小餅的變化,因為要做好馬卡龍,控制烤箱火候很重要

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