9寸戚风蛋糕

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简介

9寸(23cm)中空不沾固体模具,烤箱风扇强制150℃,烤焙45分钟。鉴于我的模具和烤箱,特别制了这个配方,以备留及分享。

用料  

鸡蛋 5 个
低筋面粉 140g(110g中筋面粉+30g淀粉)
泡打粉(可选) 1 Tsp
蔬菜油(无味) ⅓Cup(80ml)
牛奶 100ml
细砂糖 ½Cup(100g)+2Tsp(10g)
香草精 ½ Tsp
塔塔粉(可选) ¼ Tsp

9寸戚风蛋糕的做法  

  1. 冷藏后的新鲜鸡蛋分离蛋黄和蛋白,室温放置半小时。

  2. 将油、牛奶、10g糖、香草精全部放入蛋黄盆中备用

  3. 电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡时,加入塔塔粉。中速泡沫细腻后分次加入100g糖,之后转高速打发刚刚至干性,表面富有光泽,倾倒蛋盆时蛋白液不再流动为止

  4. 电动打蛋器低速混合蛋黄液至均匀

  5. 筛入面粉,手动稍微搅拌后,低速混合蛋黄糊几秒,无干粉即可

  6. 橡皮刮刀先取一部分蛋白与蛋黄糊混合,然后倒入蛋白中混合至均匀

  7. 倒入模具,轻震,放入烤箱下层,烤焙大约45分钟

  8. 烤熟后立刻取出,轻震,倒扣,冷却,脱模

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