蚕豆鱼片滑

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嫩滑的龙利鱼片搭配鲜翠的蚕豆瓣,清淡鲜美,佐酒下饭均可。

用料  

龙利鱼柳 1/2条
新鲜蚕豆 适量
米酒 1勺
2克
干淀粉 1/2小勺
水淀粉 1/2小勺
鸡精 少许
黑胡椒颗粒 少许

蚕豆鱼片滑的做法  

  1. 龙利鱼柳斜切成片,调入盐、米酒和干淀粉,再加1勺食用油拌匀备用;

  2. 蚕豆剥出蚕豆米后用水冲洗一下,再剥出蚕豆瓣后就不用清洗了;蚕豆瓣入沸水汆一下备用;

  3. 热锅冷油滑炒鱼片至肉色变白捞出,原锅加入2勺清水,调少量盐和鸡精,淋入少许水淀粉做成薄芡;

  4. 倒入鱼片和蚕豆瓣,快速颠锅翻匀出锅,撒上黑胡椒颗粒。

小贴士

新上市的蚕豆吃口鲜嫩,焯水即熟;龙利鱼柳非常柔嫩,腌制时加入食用油,滑炒时只需推锅轻划,以免把鱼片弄碎;芡汁不要太多太厚,只要将鱼片包裹住就行。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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蚕豆鱼片滑的答疑

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