香菜小土豆

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这是在左壮所写的《一把盐》中看到的一道菜。左大厨做菜从不花哨,崇尚保持食物本身的风味。这种说法是没错,但是对于一个从小吃惯大麻大辣的人,如何一时半会儿就适应清淡口味的菜肴,这简直要了这位嗜辣如命人的命!
   相对来说,这道菜是他菜谱里比较重口的一道,我做了些些调整。书中所用的是东北咸口豆瓣酱,而我使用的则是四川郫县豆瓣酱,前者是用黄豆加盐和水发酵而成,而后者是由蚕豆佐以鲜红辣椒、盐、水发酵而成,由此可以看出四川人在食辣这件事情上,可谓绞尽脑汁,油泼辣子,干辣椒,泡椒,豆瓣酱……种种川人餐桌上所见的,和辣椒相关的调料,支撑了川菜的壮大。虽说四川并不是中国第一批种植辣椒、食用辣椒的省份(辣椒15世纪由中南美洲传入欧洲,明朝末年经丝绸之路从西亚传入中国,在甘肃,新疆,陕西等地栽种,同时,也由南经马六甲海峡传入中国,在云南,广西,湖南栽种,由此可以解释,印度人,东南亚人为何也嗜辣,正是有人类对食物来者不拒的精神,才满足了广大吃货愈发五花八门的口味。)却后来居上,创造了以麻辣著称的川菜,可谓一奇。
这道菜中,五花肉和香菜的风味渗透到小土豆里,嚼上一口,满口留香。我选用的是湖南小土豆,是在农贸市场偶然所遇,口感奇好,早知道买它个10斤也不为过!

用料  

湖南小土豆
香菜
四川郫县豆瓣酱
五花肉
小葱
大料
生抽
鸡精
老姜
干辣椒
青椒
老抽

香菜小土豆的做法  

  1. 土豆洗干净控水,五花肉切小肉丁备用

  2. 热油下姜蒜,干辣椒,大料,豆瓣酱爆香,加入五花肉丁翻炒两分钟,倒入土豆

  3. 适量生抽,少量老抽,盖上锅盖焖十分钟

  4. 加入生菜,继续小火,让土豆最大限度的入味,可加适量新鲜青椒

  5. 烧至水干,如未熟透再加点热水继续焖,最后放入小葱,少许鸡精即可出锅。

 

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