汤种小面包

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只加水的面包也会拉丝,所以拉丝不作为面包好坏的评价 这个方子是爱和自由的红豆面包,我用的是金磨坊面粉,吸水量大概63%,如果使用金像面粉的朋友请加水量

用料  

高粉 181g
低粉 50g
酵母 3g
细砂糖 40g
3g
奶粉 10g
蛋液 25g
116g
黄油 25g
汤种 38g

汤种小面包的做法  

  1. 除黄油以外的原料放在一起,揉至面团光滑,厚膜!

  2. 加黄油,揉到扩展阶段,锯齿膜状态!进行基础发酵!

  3. 发酵结束后,称下总重量,减去盆重量,除以9,就是每个面团重量!

  4. 滚圆面团,松弛15分钟,在哪里发酵,哪里松弛,温度湿度一致!

  5. 松弛好的面团赶成椭圆形,翻面折叠,揉成圆形!

  6. 将面团放在烤盘上,进行二次发酵!

  7. 二次发酵结束后,面团表面刷牛奶,剩余牛奶,倒入烤盘中

  8. 180度23分钟,没有倒入牛奶21分钟既可!

  9. 成品

    汤种小面包的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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