舒芙蕾乳酪蛋糕

用料  

奶油奶酪 300克
黄油 45克
蛋黄 58克
细砂糖 20克(蛋黄用)
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋白 95克
细砂糖 55克(蛋白用)

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料,分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入溶化黄油继续搅拌均匀,离水备用。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀,

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠状离火。其实这个就是卡仕达酱的做法。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。打发蛋白,分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,从底部翻起切拌均匀,千万不能划圈搅拌。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 我用了两个6寸的模具,一个是活底模,活底模用锡纸包好以免渗漏,另外一个用纸在底部垫一层,一起放到加温水的烤盘中,烤箱预热180度,下层,水浴法。烤15分钟后降到160度,烤25分钟,烤好后不要马上拿出来,让烤箱中的余温慢慢冷却,闷40-60分钟再取出。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 冷藏6小时以上拿出来切块 口感更好

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤8

小贴士

烤好后不要马上拿出来,让烤箱中的余温慢慢冷却,闷40-60分钟再取出。包上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上。

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