卤鸡腿(附万用卤汁制作方法)

简介

卤汁的组成部分基本上就是各种香料和酱油一起煮,时间越久越入味。一卤再卤就变成了家庭自用的老卤汁,不管是猪肉牛肉鸡肉还是内脏及蛋类都可以卤起来吃,或者作为桂林米粉的汤底。

用料  

鸡腿 4-5个
3根
5片
八角(大料) 2颗
花椒 15粒左右
黑胡椒碎 4克
荳蔻 1个
茴香籽 5克
月桂叶 5片
干辣椒 1支
桂皮 1根
生抽 适量
老抽 适量
料酒 少许
冰糖 6小块

卤鸡腿(附万用卤汁制作方法)的做法  

  1. 锅中热油,葱、姜以及各种香料入锅炒出香味

    卤鸡腿(附万用卤汁制作方法)的做法 步骤1
  2. 加入水、料酒、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后转小火卤制两小时以上,不时添水防烧干。喜欢吃软烂的肉就多卤一会儿。(配图是第二次卤牛肉和五花肉的时候)

    卤鸡腿(附万用卤汁制作方法)的做法 步骤2
  3. 卤好了捞起来就可以吃啦,喜欢放凉吃也可以。剩下的卤汁冷藏起来可以下次使用,如果卤多几次味道变淡了再添一些佐料就好。

    卤鸡腿(附万用卤汁制作方法)的做法 步骤3

小贴士

如果有纱布,建议加水卤之前把各种香料包在一起,可以防止不小心咬到花椒之类的

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