将牛肉切片,放入盆中备用。
佐料制作:将葱白、姜、花椒、郫县豆瓣剁碎,搅拌均匀。
将佐料、盐、鸡精、调和油、辛香料油、红油倒入切好的牛肉片中搅拌均匀。
倒入米粉后一边分数次加入水一边搅拌,直至米粉湿润并均匀附着于牛肉表面(如图)。
放大半锅清水并烧开。
将牛肉铺放于下方无网洞的蒸格中,也可放入盘子后置于蒸格上。放到第5步的锅上蒸半小时。建议每层蒸格中放置的量不宜过多,否则不容易熟。
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