带壳水煮蛋(Simmering Eggs in the Shell)

简介

别看我鸡蛋切坏了,但是一点都没有煮老哦,味道也是很赞的呢。
PS:这个煮鸡蛋食谱来自《Professional Cooking 第七版》

用料  

鸡蛋一只 从冰箱里拿出来的请放至常温,或者温水里泡五分钟
没过鸡蛋
最好有一个计时器,比如手机里的秒表

带壳水煮蛋(Simmering Eggs in the Shell)的做法  

  1. 方法一

  2. 烧水至沸腾

  3. 将鸡蛋放入水中,然后把火调小,使水保持微开的状态。

  4. 就这么一直微开着,直至煮到你想要的程度。
    参考时间
    溏心(soft-cooked)3到4分钟,蛋白已凝固,蛋黄还是可以流动的。
    medium-cooked 5到7分钟,我也不知道这个状态是半熟还是基本熟了,反正蛋黄应该还是潮湿的。
    全熟(hard-cooked)12到13分钟,蛋黄完全凝固,无绿圈,蛋白还是嫩的,无橡胶口感。

  5. 时间到后立即把鸡蛋从锅里拿出来,放水龙头下冲冷水,防止继续加热。

  6. 剥壳吧。

  7. 方法二

  8. 连水带鸡蛋一起烧开

  9. 调小火,使水保持在微开的状态。

  10. 就这么一直微开着,直至煮到你想要的程度。
    参考时间
    溏心(soft-cooked)1分钟,蛋白已凝固,蛋黄还是可以流动的。
    medium-cooked 3到5分钟,我也不知道这个状态是半熟还是基本熟了,反正蛋黄应该还是潮湿的。
    全熟(hard-cooked)8到9分钟,蛋黄完全凝固,无绿圈,蛋白还是嫩的,无橡胶口感。

  11. 时间到后立即把鸡蛋从锅里拿出来,放水龙头下冲冷水,防止继续加热。

  12. 剥壳吃了。

  13. 方法三,仅限煮全熟蛋

  14. 前面步骤同方法二,只是水开后就把锅从灶台上拿下来并且盖上盖子,在无加热的情况下放二十分钟,然后冲水,剥壳

小贴士

1.千万千万不要用滚开的水煮蛋,绝对会煮老。虽然英语里一般把煮蛋分成soft-boiled和hard-boiled,但是水绝对不能boil啊,一定记得保持在simmer(微开)的状态。
2.请一定记住鸡蛋出锅后放冷水下冲,几秒就够了。如果不冲的话,余热会继续加热鸡蛋,导致煮老。
3.蛋黄上的绿圈是硫化亚铁,是蛋内的硫和铁反应的生成物。出现这个就说明煮老了。
4.将鸡蛋放至常温的目的是防止鸡蛋在锅中开裂。

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