湘味粉蒸肉/排骨

简介

在外地从来没有吃到过家里的粉蒸肉,粉蒸排骨的做法。外面吃到的多是类似超市买的更细的粉蒸的(如果是我见识短浅木有吃到请不要喷我!)。家里吃的粉蒸肉其实是糯米的,小时候叫红饭,一般有这个就可以吃好多,坚决不要吃白米饭。特别香,特别好吃,就是糯米真是特别饱肚子。其实做起来也不难,就是麻烦而且时间久。

用料  

圆糯米 饭碗平铺一碗
红曲 调味勺一勺
排骨(其实五花肉更好) 仔排两根
半勺
酱油 几滴
少许(因为仔排出油少,如果是用的五花肉就不用加油了)

湘味粉蒸肉/排骨的做法  

  1. 糯米中小火翻炒至发黄。(不能大火,会焦。要有耐心地炒,基本上这一步米就熟了。)

    湘味粉蒸肉/排骨的做法 步骤1
  2. 排骨用开水灼一下,倒掉血水(妈妈说其实不灼也可以,各有各的味道)。然后加少许盐和酱油腌一下。

    湘味粉蒸肉/排骨的做法 步骤2
  3. 把炒好的米和排骨放入大碗(一定要大碗,蒸熟了糯米会胀开,第一次蒸的时候觉得平铺一碗米看起来好少,蒸出来之后满满一碗!),加入红曲(红曲一般菜场都有卖哦,很便宜,而且一次只要用一点点,用来上色。个人觉得红曲有一种特别的香味。)

    湘味粉蒸肉/排骨的做法 步骤3
  4. 加入半勺盐,酱油适量(上色用,基本上几滴就好)。搅拌,使所有的米都均匀上色。

    湘味粉蒸肉/排骨的做法 步骤4
  5. 最麻烦也最简单的步骤,上过蒸!再糯米里面加少量水,上锅蒸。蒸的时候要经常去看,过个5到10分钟往里面加一点点水,小半碗左右,保证糯米能熟,又粘稠。如果像蒸饭一样一开始就加很多水直接蒸可能会不粘。大概蒸一个小时,出锅。(用的仔排所以油太少,不够香)

    湘味粉蒸肉/排骨的做法 步骤5

小贴士

其实用龙骨会比仔排好,最好是用五花肉,出油多。虽然减肥听到油尤其是猪油都发憷,但是这个粉蒸肉没有油真的不够香。用植物油代替不了猪油的!
PS:这个过程是不用洗米的,妈妈说米本身就比较干净。如果有障碍的话请先洗米再炒,炒的时候火小一点,慢慢地把米炒干炒到泛黄,不要炒黑掉。

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