最美不过那碗阳春面

8.2 综合评分
2284 人做过这道菜
阳春面阳春面英文译名Plain Noodles ,又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。

因小时候生活在沪籍人士环境中,经常吃到“阳春面”,长大后吃遍所有制作工艺精致复杂或者价格昂贵的面,都不如那碗“阳春面”,但是一直觉得好吃却不知名字和来由。虽然“阳春面”三个字是耳熟能详,却与我像是人海里擦肩而过的“最熟悉的陌生人”。前几天翻看网络食谱,因为这道面食制作起来简单得像泡泡面,就心血来潮试试看,谁知道做好后一尝,居然是自己一直寻找的“记忆的味道”。

※这道菜制作简单,但是决定味道的关用料,就是油料。最好是选用猪油来做,否则你做出的就不是阳春面,就是普通汤水面。
※实在没有猪油,那么一可随手抓几块新鲜肥猪肉来现炸出油;二是用麻油(香油)替代,这是唯一最接近原味的。

※更多食谱疑问请咨询关注公众号:soyobell

用料  

面条(最好是细圆挂面) 适量
猪油 少许(半茶匙左右)
小葱 两三根
少许(1/2茶匙)
味精 少许(1/4茶匙)
酱油 少许(一茶匙)

最美不过那碗阳春面的做法  

  1. 小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。

  2. 空碗内加入酱油、盐、味精、猪油,冲入半碗烧开的清水,调料冲开后就是面汤。

  3. 锅内剩下的沸水用来煮面条,煮熟后盛起,滤干水,放入上步调好的面汤中,撒上葱花。

小贴士

1、要使面条更劲道的话,可在煮熟面条后,捞起过冷水浸泡一下,这样面条会更有嚼劲。

2、请勿再留言询问油料的问题,最好是选用猪油来做,否则你做出的就不是阳春面,就是普通汤水面。实在没有猪油,那么一可随手抓几块新鲜肥猪肉来现炸出油;二是用麻油(香油)替代,这是唯一最接近原味的。

3、问酱油、生抽、老抽的童鞋们,先自行百度下这三种东西的区别与相似之处,对于这道面,这三样都可以用,没有像猪油那样的硬性标准。这三样就像是辣椒,只不过是香度和辣度不同的辣椒而已。主要就是自己区别好这三种东西的味道和颜色浓淡之处,根据个人口味和面汤色泽浓淡程度来调。

4、其他提问的问题,可以先行参考菜谱说明和此处贴士所写,以及一些早期我回复其他提问的答案。再不济,比如一些常识性通用的问题,

5、更多详细做法咨询和解答见公众号“食之有影”。

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最美不过那碗阳春面的答疑

  • 资深吃货大园子  7个月前  
    13
    没有猪油,麻油和香油也可以是吗?
    作者回复 7个月前  
    可以,尽量用猪油。
  • 狗屎糖o3o  6个月前  
    12
    你好,我做的阳春面猪油味很重我也没放太多猪油,猪油过年的时候熬的会不会是这个原因
    作者回复 6个月前  
    你好。可能时间长,加上最近天气热,猪油有点味。 也可以用肉汤来代替。
  • 臭蛋狗屎  6个月前  
    7
    要不要油炸一下
    作者回复 6个月前  
    麻烦亲看食谱,没有的别问也别做。
  • 胖胖是个好孩子  6个月前  
    1
    猪油是什么东西,超市能买到么?
    作者回复 6个月前  
    可百度!
  • 程顺利-1  5个月前  
    0
    很好,一碗南方的阳春面找回记忆的味道
    作者回复 2个月前  
    哈哈!
  • 燕灿烂  7个月前  
    0
    闽东地区的清汤面也是这样做,面条软一点
    作者回复 2个月前  
    嗯,是的。
  • 青啊青青森  5个月前  
    0
    吃过扬州呢边的阳春面,里面会加虾子酱油感觉敲好吃!😃
    作者回复 2个月前  
    可以试试看。不过对虾蟹过敏,哈哈
  • 燕子矶  5个月前  
    0
    我们上海的都是这样烧面的,然后可以上浇头,雪菜肉丝,八宝辣酱,大排素鸡,辣肉……想着想着,口水就流出来了!😍😍😍
    作者回复 2个月前  
    是的,老上海人!
  • A涛_vik2  5个月前  
    0
    一茶匙是多少
    作者回复 2个月前  
    调料的量不一定根据茶匙来,主要根据个人口味。
  • 野允  5个月前  
    0
    普通的油行么
    作者回复 2个月前  
    除了猪油和麻油,其他都不行。

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