最美不过那碗阳春面

8.4
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好极了
168
挺好
48
一般
3

简介

阳春面阳春面英文译名Plain Noodles ,又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。

因小时候生活在沪籍人士环境中,经常吃到“阳春面”,长大后吃遍所有制作工艺精致复杂或者价格昂贵的面,都不如那碗“阳春面”,但是一直觉得好吃却不知名字和来由。虽然“阳春面”三个字是耳熟能详,却与我像是人海里擦肩而过的“最熟悉的陌生人”。前几天翻看网络食谱,因为这道面食制作起来简单得像泡泡面,就心血来潮试试看,谁知道做好后一尝,居然是自己一直寻找的“记忆的味道”。

※这道菜制作简单,但是决定味道的关用料,就是油料。最好是选用猪油来做,否则你做出的就不是阳春面,就是普通汤水面。
※实在没有猪油,那么一可随手抓几块新鲜肥猪肉来现炸出油;二是用麻油(香油)替代,这是唯一最接近原味的。

用料  

面条(最好是细圆挂面) 适量
猪油 少许(半茶匙左右)
小葱 两三根
少许(1/2茶匙)
味精 少许(1/4茶匙)
酱油 少许(一茶匙)

最美不过那碗阳春面的做法  

  1. 小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。

  2. 空碗内加入酱油、盐、味精、猪油,冲入半碗烧开的清水,冲开调料。

  3. 锅内剩下的沸水用来煮面条,煮熟后盛起,滤干水,放入上步调好的面汤中,撒上葱花。

小贴士

1、要使面条更劲道的话,可在煮熟面条后,捞起过冷水浸泡一下,这样面条会更有嚼劲。

2、请勿再留言询问油料的问题,最好是选用猪油来做,否则你做出的就不是阳春面,就是普通汤水面。实在没有猪油,那么一可随手抓几块新鲜肥猪肉来现炸出油;二是用麻油(香油)替代,这是唯一最接近原味的。

3、问酱油、生抽、老抽的童鞋们,先自行百度下这三种东西的区别与相似之处,对于这道面,这三样都可以用,没有像猪油那样的硬性标准。这三样就像是辣椒,只不过是香度和辣度不同的辣椒而已。主要就是自己区别好这三种东西的味道和颜色浓淡之处,根据个人口味和面汤色泽浓淡程度来调。

最美不过那碗阳春面的留言

  • kazuya51  1年前  
    21
    植物油可以吗
    作者回复 1年前  
    放猪油就是为了和香葱的味道混合后释放出肉汤的味道,如果你用的汤汁本来就是高汤肉汤一类的,可以完全不用猪油,可选用植物油替代猪油。不建议用花生油这类味道比较与之不相配的油料。如果非高汤类汤底又无猪油,用麻油替代最好,其香味比较适合。

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