丹阳大麦粥

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人做过这道菜

简介

我的家乡是江苏丹阳,是沪宁线上的一个县级市。传说康熙皇帝下江南时,吃遍了山珍海味的他,也被大麦粥所打动了。丹阳人民热爱大麦粥,虽然它是最最家常的,但却是家家不可或缺的。新麦上市时,农村的老人们会把连着皮的麦子磨成粉,每家每户都屯一些,不用太多,要吃时放上一些。可以用生米煮粥,也可以用剩饭煮,完全随意,只要等锅烧开了,放入搅拌好的大麦粉即可。但要想喝到地道的大麦粥,一样原料绝对不能少,就是食碱,这在丹阳的街上有卖,是种白色的晶体,买回来用纯净水泡起来,可以存放在玻璃瓶里,搅拌大麦粉时倒上些许泡好的溶液,直接倒入锅中,煮开的粥顿时会变成麦麸的黄色。浓淡随个人喜好。我曾经试过用超市卖的食用纯碱烧大麦粥,但味道怎么都不如街上卖的食碱香浓,地道。大麦粉和食碱,必不可少的两样,是寻常百姓家必备。不然,怎么会丹阳人称自己“大麦粥的命”呢?

用料  

大米或剩饭(爽滑可以用大米,清爽口感可以用剩饭) 适量
大麦粉 两汤匙(根据粥多少而定)
食碱水 一茶匙(喜欢浓些的可以多加)

丹阳大麦粥的做法  

  1. 我用的是大米,大米入锅,正常熬粥的量

  2. 粥快开时,两汤匙大麦粉放入小碗

    丹阳大麦粥的做法 步骤2
  3. 加少量水搅拌开

    丹阳大麦粥的做法 步骤3
  4. 食碱用纯净水泡好后,是这样的。我水放的少,下面有点结晶了,但不影响食用。

    丹阳大麦粥的做法 步骤4
  5. 倒入一茶匙食碱水

    丹阳大麦粥的做法 步骤5
  6. 和大麦粉搅拌均匀,小碗里的大麦变了颜色

    丹阳大麦粥的做法 步骤6
  7. 倒入锅中,搅拌均匀

    丹阳大麦粥的做法 步骤7
  8. 温润爽滑的大麦粥就烧好了,可以就一些小菜,切碎的萝卜干,雪菜……自己喜欢就行。

    丹阳大麦粥的做法 步骤8

小贴士

如果在燃气炉上熬粥,大麦粉倒进去后,锅里粥再次烧开就好了。但是过程中一定要看好锅,搅拌好大麦粉的粥,特别容易溢出来。
只要有了大麦粉和食碱,粥可以根据口味来烧,很随意也很简单。

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