【迷你奶酥咕咕霍夫】

简介

【迷你奶酥咕咕霍夫】
这款小面包,是我最喜欢的,打包送人也最有人气,如果没有类似的模具,那就直接做成小餐包的样子,挤上奶酥撒上坚果碎,一样很好吃,但口感会略微有区别,因为这金属模具导热性好,所以表面会形成一层酥脆的表皮,小餐包相对软一些,但是口感也很好。

用料  

牛奶 150克
高粉 260克
9克
酵母 2克
高粉 80克
4克
45克
奶粉 18克
鸡蛋 40克
黄油 25克
黄油 50克
低粉 50克
细砂糖 50克
鸡蛋 50克
花生 50克

【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法  

  1. 模具: 迷你咕咕霍夫,尺寸较小,直径约10CM.
    材料(大约可做12个):
    中种A:牛奶150克,高粉260克,糖9克,酵母2克
    主面团B:高粉80克,鸡蛋40克,盐4克,糖45克,奶粉18克,黄油25克
    奶酥脆皮C:黄油50克、低粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个
    其它D:花生脆片或其它坚果碎50克
    (注:可以减半操作)
    做法:
    1、 将中种面团材料A和成团,放入冰箱冷藏18小时左右,最长不要超过72小时。

    【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法 步骤1
  2. 2、将中种面团撒成小块,加入主面团中除黄油外所有材料。

    【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法 步骤2
  3. 3、揉至能拉出较厚膜的面团,加入黄油揉至拉出薄膜。

    【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法 步骤3
  4. 4、 将面团分成55克左右的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

    【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法 步骤4
  5. 5、 将小面团稍稍压扁,中间掏个洞放入模具中,沿边压平,这样面包烤好后形状会更好(平整的面朝下,捏合的位置朝上,因为表面还要上一层奶酥脆皮,所以可以不那么平整。)

    【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法 步骤5
  6. 6、 盖上保鲜膜,在温度35度左右,有一定湿度的环境中进行二次发酵,大概需要45分钟左右,发好的面团大概在模具的七八分高。

    【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法 步骤6
  7. 7、 二发的时候,可以准备奶酥脆皮,软化黄油加糖打发,再分次加入鸡蛋至吸收,最后加入低粉混合均匀,装入裱花袋备用。

    【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法 步骤7
  8. 8、 取出模具,在面团表面挤上奶酥脆皮、撒上熟坚果碎。

    【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法 步骤8
  9. 9、 烤箱预热180度,上下火,预热完后放入模具,中层18分钟即可,焙烤结束,立即出炉脱模冷却。

    【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法 步骤9

小贴士

机器发酵温度偏高如何使用?
一发尽量用室温或冷藏发酵,这样能令面包口感更佳,老化更慢,但是如果时间很急,那就短时间使用发酵功能,比如只开10~15分钟,剩下的时间用余温发酵。
而二发的温度可以相对较高,机器测温若达50~60度,有几个小办法可以纠正,一是将面团搁到最上面的搁架,因为发酵时烤箱只有下管发热,同时放入一杯冷水,缩短发酵预设时间;二是给烤箱门留一道缝。

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