咖啡蛋糕卷

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简介

烤箱中附带的一个方子,稍稍加了一点改进,原方中蛋黄蛋白都是以克来量化的,我直接用了个数,糖减了一点量,鲜奶油也涂薄了一点,成品囗感正好。

用料  

鲜牛奶 45g
速溶咖啡 一大匙
蛋黄 3个
细砂糖(蛋黄糊用) 15g
1g
色拉油 35g
低筋面粉 85g
泡打粉(可不放) 2g
蛋白 3个
细砂糖(蛋白用) 60g
打发鲜奶油 120g(可按喜好增加)

咖啡蛋糕卷的做法  

  1. 将咖啡粉溶入牛奶调匀备用

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入糖、盐搅拌均匀

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 上步骤加色拉油、牛奶拌匀

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入低筋粉和泡打粉,拌好蛋黄糊备用

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 打发蛋白(之前放冰箱冷藏)

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 先取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中拌匀,再将拌匀的蛋糊倒入蛋白中快速拌
    匀。

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将蛋糊倒入铺好油纸的烤盘,表面刮
    平,震出气泡

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 入烤箱185度上下火25分钟左右,烤
    好后倒扣冷确

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 任选一面涂打发奶油,我因为表层烤的很好,选的涂背面

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 轻轻卷起,外面用油纸包裹,象包糖块一样,两头拧好,入冰箱冷藏定型

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 冷藏半小时后,取出切段。

    咖啡蛋糕卷的做法 步骤11

小贴士

蛋白应打发至湿性偏干性发泡(提起打蛋器,会出现两个倒钩的状态),中间过珵中出现鱼眼泡时、打至细腻时、出现纹路时,分三次加糖。

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