吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)

简介

养一个干啥啥不会吃啥啥没够的媳妇真是累人

用料  

猪蹄 三只
八角 10颗左右
花椒 一小把
5-10粒
10片
红干椒 20-30根(视个人喜辣程度)
冰糖或砂糖 15块左右(视个人喜甜程度)
料酒 四大勺
生抽 两大勺
老抽 一大勺
蜂蜜 适量
沸水 一壶

吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)的做法  

  1. 猪蹄处理干净(刮毛、火烧)之后和一半姜片下凉水锅去腥。
    煮沸撇沫。
    盛出备用。

  2. 姜、蒜、八角、红干椒、花椒下油锅爆香,倒入猪蹄翻炒,至皮微焦黄,整体无血色即可。
    盛出备用

    吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)的做法 步骤2
  3. 炒糖,炒至变色、融化、冒泡。
    图里是刚刚开始炒时糖的样子。

    吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)的做法 步骤3
  4. 图里的糖刚开始融化。等全部没有固体,颜色再稍微深一点就行。
    注意
    1火一定不能大
    2一定得炒化了不然没法上色
    3一定不能炒糊,否则就会发苦。
    总之就是自己琢磨,实在炒坏了就倒掉重炒,总不能为了这点糖影响了肉!

    实在掌握不住你就放弃吧,放弃上糖色,只拿糖调味,放到第7步一起完成。

    吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)的做法 步骤4
  5. 下猪蹄上糖色

    吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)的做法 步骤5
  6. 生抽、老抽、料酒以2:1:4(差不多就行了)的比例调制。等搪塞上的差不多了倒进锅里大火稍作翻炒入味。

    吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)的做法 步骤6
  7. 上一步稍微炒一下即可,千万别时间长,酱汁吸收和会发的太快最后会影响味道。
    然后立刻倒入煮沸的开水(一定不能用凉水),没过所有猪蹄。
    煮开后转小火。

    如果第4步没上糖色,那等下糖且估摸着糖融化了,搅拌均匀了再转小火。

    吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)的做法 步骤7
  8. 小火40分钟,尝味道,可根据你舌头的反馈选择一下几个步骤
    1,觉得太辣把辣椒、姜片捞出来
    2,觉得不够咸就稍微加一点点盐,因为后面收汁的时候味道会变得更重。
    3,觉得不够甜不用管。

    吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)的做法 步骤8
  9. 再小火40分钟。
    时间不固定,前面40分钟已经熟了,这里根据个人喜好把握。喜欢吃稀糊烂的就多来。

  10. 转大火,收汁。
    收到一半的时候加蜂蜜,以此提高猪蹄的色泽。
    刚才觉得不够甜的可以多加一些。

    吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)的做法 步骤10
  11. 出锅。
    开始对着要洗的锅碗瓢盆和吃相难看的媳妇发愁。

    吃肉没够之红烧猪蹄(香辣)的做法 步骤11

小贴士

谁要用开水
上糖色这步充分但不必要
收汁前不用加太多盐

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