小饭桌 之 照烧鸡排饭

简介

照烧汁里有很多平时用不到的调料,比如甜料酒,比如清酒,比如赤砂糖…我家是没有这些调料,那也阻止不了我这颗吃货的决心

用料  

大鸡腿 2只
A清酒代替品:伏特加 3勺+2勺水
A甜料酒代替品:料酒 3勺+1勺糖
A赤砂糖代替品:砂糖 2勺
姜丝 一撮
葱段 5-7段
料酒 2勺
一撮
蜂蜜 2-3勺
玉米淀粉 一勺

小饭桌 之 照烧鸡排饭的做法  

  1. 鸡腿剔骨冲洗干净,加入料酒和姜丝一撮盐,抓匀放一边待用

  2. A调料全部混合在一起待用

  3. 拿出鸡腿抖掉姜丝用厨房纸巾擦去多余水份,一勺淀粉怎么能铺满2个鸡腿的4个面?秘诀就是用粉筛!鸡腿铺好把淀粉放到粉筛中,然后均匀的抖撒在鸡腿上,再拿起鸡腿互相沾一沾。你会发现其实多半勺就够了。不像以前掉一盘子淀粉用不掉,受潮了又不能收回去,很浪费!

  4. 锅烧热鸡皮朝下中小火煎10分钟,这是锅里会有很多油,倒了~然后翻面继续煎5分钟。然后放入葱段和A料小火炖10分钟。

  5. 加出鸡腿放入盘子中松弛。开中火使国内的汤汁浓缩,这是盘子里的鸡腿松弛的差不多了,就会有很多肉汁析出,把这些肉汁也倒入锅内一起浓缩~等浓缩的差不多了加入蜂蜜

  6. 开始装盘:为了方便吃我切成成条状,米饭盛入碗中压实倒扣出来,摆上鸡腿淋上酱汁,我还用日式绸鱼酱油煮了菜花。结果忘了撒芝麻…

小贴士

倒扣米饭的那个碗盛饭前用水冲一下,起到不粘的效果

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