(冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时

简介

最近好喜欢甜玉米~~多吃粗粮对身体好!
其实,我的面包食谱用量都一样,一个量就可以通用的,这个方子跟无油葡萄干一样,只是主角不同而已。

用料  

中种:
高粉112克 酵母2克
温水67克 糖10克
主面团:
低粉38克 白糖20克
水13克 熟玉米粒适量
鸡蛋液适量

(冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时的做法  

  1. 取一小碗,倒入一部分的温水,将干酵母溶解在水里,静置10分钟,然后再与其他中种材料一起混合搅拌之后,再慢慢的倒入其他的水(这一步骤的作用是:面粉的吸水性不同,水的量可以控制,不至于太湿了)。将中种揉至光滑置于盆内。用保鲜膜盖上,冰箱冷藏24小时。一般我都是晚上做中种,隔天晚上就可以烤面包了。

  2. 中种面团揪小块。和主面团材料混合,揉至完全阶段,将面团压扁,取一半的玉米粒,放在面团上。

    (冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时的做法 步骤2
  3. 将面团对折,另一半也放上去

    (冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时的做法 步骤3
  4. 然后揉均匀了,让玉米粒充分遍布每一个角落,这个我说得比较抽象。然后盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

    (冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时的做法 步骤4
  5. 排气、分割成6份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,让面团松弛15分钟

    (冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时的做法 步骤5
  6. 将小面团擀成椭圆形,从一端卷起,放在烤盘上。进行最后发酵。烤箱40度,烤盘上的空位放一杯热水,发酵25分钟,这个时候面团会涨大。

    (冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时的做法 步骤6
  7. 最后取出烤盘,烤箱预热170度,面包表面刷上蛋液,烤制10分钟,面包涨大,表面着色即可。由于面包个头较小,每个烤箱的脾气也不同,时间还需要自己把握

    (冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时的做法 步骤7

(冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时的留言

关于(冷藏中种⑤)无油玉米餐包——24小时的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
178 收藏

作者乔巴酱的其他菜谱