西葫芦猪肉包

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人做过这道菜

简介

初生牛犊不怕虎,研究了几天上网查到的资料和视频,自学做包子整个过程,实践了二、三次,成果算是令自己满意,以后可以自给自足了。写成菜谱,哈哈哈~!

用料  

面粉 160克
水(西葫芦挤出的水) 96克 面粉用量的60%-65%
酵母 2克或 3个1.25ml勺
西葫芦
猪肉糜
盐、料酒、酱油、葱姜、胡椒粉、味精

西葫芦猪肉包的做法  

  1. 做馅:西葫芦刨丝后剁几下,放少许盐拌匀后,用沙布挤出水份(放碗里备用,和面就用它了)。

  2. 肉糜内加上述调料及适量水,用筷子搅打出劲。

  3. 西葫芦丝加入肉馅,并加油一起搅匀。西葫芦肉馅就做好了。

    西葫芦猪肉包的做法 步骤3
  4. 称量西葫芦水,加酵母,放置十分钟,让酵母充分溶解水中,目的是激活酵母,更好的发酵。

    西葫芦猪肉包的做法 步骤4
  5. 把第4步中的水慢慢加入面粉(喜欢偏松软的口感,所以水可多放些,面粉用量的65%,以后揉起来也会比较省力。),用筷子搅成面絮状。

    西葫芦猪肉包的做法 步骤5
  6. 把面絮捏成团,三光(盆光,手光面光)。盖上保鲜模。

    西葫芦猪肉包的做法 步骤6
  7. 面团发酵至原面团的2倍大。冬天大概要3、4个小时,十几度的室温1、2个小时。用烤箱发酵30-40分钟。标准就是用手沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不回缩。

    西葫芦猪肉包的做法 步骤7
  8. 取出发酵好的面团,排气,揉至面团表面光滑(十分钟左右,这个很重要很必须),捏成条,做成一个个小剂子,擀成圆形皮子,要点是皮边要薄。

    西葫芦猪肉包的做法 步骤8
  9. 包馅,具体手法可上网查视频,这样学的又快又好。

  10. 蒸的盆里或蒸架上涂油防粘,放上包子,注意间距(空开些,第二次发酵会变大的),放在装有热水的锅内,盖上盖(注意:防止水落在包子上,可以在把锅盖用纱布包一下),放置20-30分钟进行第二次发酵,此时包子变大了些,表皮很湿润。

    西葫芦猪肉包的做法 步骤10
  11. 冷水入锅,开大火至水开上气后转中火,蒸15-18分钟(根据包子大小),关火,5分钟后开盖取出。

    西葫芦猪肉包的做法 步骤11

小贴士

中式点心,很多都是靠手感和经验,让人想起一句古语,“无他,唯手熟尔”。祝大家早日做出自己满意的包子。

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