零技巧马卡龙---(君之力荐!!!)

6.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
6
挺好
1
一般
5

简介

这大概是最简单的马卡龙方子了,它的步骤简单到让人看完会发出:“这样真的也可以?”的疑问。

   “只需要把所有原料都混合在一起,面糊就做好了”——不需要打发蛋白,不需要任何技巧性的手法,只要把杏仁粉和糖粉用料理机稍稍打磨后,和蛋白混合在一起,马卡龙面糊就做好了。

最后声明:这菜谱是君之的

用料  

杏仁粉 45克
糖粉 75克
可可粉 7克
蛋白 30克

零技巧马卡龙---(君之力荐!!!)的做法  

  1. 、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟,直到打成十分细腻的粉末(要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉)。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散,不需要过筛。

    零技巧马卡龙---(君之力荐!!!)的做法 步骤1
  2. 将可可粉筛入杏仁糖粉里,混合均匀。

  3. 在粉类混合物里倒入一半的蛋白。

  4. 用刮刀拌匀。一开始会很干,当糖粉和蛋白混合并溶化后,会成为稠厚的泥状。不断的翻拌,直到变得十分细滑(第一步的杏仁糖粉没有过筛,所以要在这一步充分搅拌,使结块散开,成为细腻的泥状)。

  5. 分2-3次加入剩下的蛋白,搅拌均匀(对手法没有要求,随便怎么搅拌都行,只要搅拌均匀就行)。

    零技巧马卡龙---(君之力荐!!!)的做法 步骤5
  6. 、拌匀后,马卡龙面糊就制作完成了。想要达到最佳的制作效果,请检查一下面糊的浓稠度,如果面糊太干,可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下个步骤

  7. 用刮刀挑起面糊,面糊会不断开地滴落,如果面糊呈断开状一块一块地滴落,说明面糊太干了。
    滴落的面糊,纹路会非常缓慢的消失(约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失)。纹路不消失或消失得十分慢,也说明面糊太干了。

  8. 将拌好的面糊装入裱花袋(用小号的圆形裱花嘴),在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。

  9. 将烤盘放在通风的地方晾干片刻,直到用手轻轻按面糊表面,不粘手并且形成一层软壳,就可以进烤箱烘烤了。这款巧克力马卡龙,我用140℃,烤了13分钟,上下火热风。如果你的烤箱没有热风,直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

小贴士

若制作原味马卡龙,将可可粉省略,杏仁粉用量增加至52克

零技巧马卡龙---(君之力荐!!!)的留言

  • 手机用户1949_t892  2个月前  
    0
    这个蛋白不用打发吗?
    作者回复 2个月前  
    不用呀,所以操作会比较简单

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