戚风卷?瑞士卷?蛋糕卷卷卷卷

8.2 综合评分
3174 人做过这道菜
关于戚风卷实在是用过太多别人的配方,总觉得有点不顺,最后卷起来的时候经常会裂开,慢慢的修改了各种材料的分量最后有了现在这个99%都不会裂的

用料  

鸡蛋 4个
细砂糖 20+50克
玉米油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 80克

戚风卷?瑞士卷?蛋糕卷卷卷卷的做法  

  1. 分离蛋清蛋黄,装蛋清的打蛋盆要无油无水,然后放一边。

  2. 四个蛋黄用打蛋器打散,加入20克细砂糖打均匀,再把玉米油倒进蛋黄里,色拉油神马的没有味道的油都可以,然后搅拌均匀。

  3. 一定要把油和蛋黄搅拌均匀了再可以继续加入牛奶,一样搅拌均匀。然后把低粉筛进去,可以用手动打蛋器也可以用刮板,随便轻轻的搅拌,一直搅搅搅到变成没有小面疙瘩的蛋黄糊

  4. 把一开始分离好的蛋清和剩下的50克细砂糖拿去打发,糖分三次加,打到9分发的样子就好了。现在去预热烤箱,160度上下火

  5. 混合打发好的蛋清和搅了好多次的蛋黄糊,很常规的先把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里,切拌,然后倒回蛋白盆里继续切拌,千万不要画圈圈拌,再怨念都不要画圈圈。

  6. 拌好之后蛋糕糊就可以倒到铺着烤纸的烤盘里了,记得要震一下烤盘,把气泡震出来。我用的是长帝30升的烤箱自带的那个烤盘,这个分量正好。现在就可以进烤箱了,放在中层,烤20分钟。

  7. 叮了之后拎着烤纸的边缘把蛋糕拿出来倒扣在另一张烤纸上,这张是用来卷的,为了合乎经济环保的原则,可以稍微小那么一点点,和蛋糕一样大就可以了。揭掉原来的那张。稍微冷一点就可以卷起来啦,卷之前也可以抹奶油抹卡仕达酱抹果酱抹随便你想抹的好吃的上去。

  8. 其实这个蛋糕卷可以有很多变化,巧克力味的话加20克可可粉差不多啦,低粉就减掉20克,一起混合过筛就可以了。不管加可可粉抹茶粉还是别的什么粉,粉类总量80克不变的。抹茶粉我觉得10-15克就够了,我有把芝麻核桃打成粉加进去也是20克加60克低粉。咖啡味的话我一般加5-7克咖啡粉在牛奶里先融掉,低粉的分量就不减了。也可以加蔓越莓碎和红枣碎,葡萄干也可以。图上的分别都是香草味,抹茶味,摩卡味,葡萄干和芝麻核桃味的蛋糕卷。红枣和芝麻特别适合老人家吃,很健康哒。关于糖的话其实吃太多不好,可以稍微减少蛋黄糊里面的糖。

小贴士

其实步骤都差不多的,关键还是要多做做就会顺手。关于最后卷起来那一步,我有时候会偷懒不等蛋糕凉掉就直接卷,卷好放冰箱,好像也挺好的。如果要放凉再卷的话最好在蛋糕的表面盖上保鲜膜,这样会防止水分蒸发掉,卷的时候也不容易裂开。卷之前用刀在离边缘一厘米的地方轻轻的划一下,然后把擀面杖垫在烤纸下面顺着卷也会帮助蛋糕成功的卷起来。
第一次写菜谱很多地方可能表达的不是很清楚,欢迎大家来指点。

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戚风卷?瑞士卷?蛋糕卷卷卷卷的答疑

  • Calthy_  3年前  
    6
    请问怎么卷,连着纸一块卷?
    作者回复 3年前  
    寿司玩儿过么?把竹帘换成烤纸就是啦
  • 冰箱DS  3年前  
    4
    我怕不熟多烤了5分钟,然后整片蛋糕卷的时候中间有一段裂开是不是时间烤长了,一般你是怎么判断是否熟了的呀
    作者回复 3年前  
    我一直都是这个时间哎,都熟的。。你刚开始烤没掌握好烤箱时间的话用牙签吧,戳下去拔出来没有东西粘在上面就好了,或者轻轻的用手按下去,熟了的话是有弹性会恢复原样的,如果按下去就是个坑的话应该就是没有熟,不要按的很重哦。。
  • 被遗莣哋...  3年前  
    4
    请问一下是几寸的烤盘??
    作者回复 3年前  
    长宽高分别为32.7cm,28.5cm,3cm左右的烤盘,长帝自带的那个,几寸的我也不是很清楚哇
  • 冰箱DS  3年前  
    1
    鸡蛋4个,大约多少克呢,就是超市的普通鸡蛋还是草鸡蛋
    作者回复 3年前  
    一般50克左右一个的吧,草鸡蛋太小了,好像就三十几克。我家一直就是菜场或者超市买的普通鸡蛋
  • 小肉嫩嫩-1  3年前  
    1
    请问要是木有玉米油可以用什么代替呢?茶油可以吗?谢谢您!
    作者回复 3年前  
    味道不要太刺激的油其实都可以的,茶油我没用过哎
  • 海比天蓝_0c4p  3个月前  
    0
    烤箱里的时候蓬蓬的,拿出来就塌了,是怎么回事?
    作者回复 3个月前  
    铺上油纸,倒扣来放
  • 美丽的MJJ  3个月前  
    0
    烤好后直接拿出来倒扣,会粘掉皮。亲做完不掉吗
    作者回复 3个月前  
    不掉,正卷翻卷都可以
  • 圈仔-1  2年前  
    0
    减糖会有影响吗~
    作者回复 2年前  
    可以减蛋黄里的啦。。不过我看大家po上来的好多都说能减糖,少量的试试看呗,糖吃太多其实也不好

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