陕西蓝田裤带面

简介

《舌尖2》介绍蓝田裤带面,激起了做蓝田裤带面的欲望。陕西蓝田-老公的故乡,也是我的第二故乡,那里因盛产美玉而得名,那里素有‘中国厨师之乡’的美誉,那里承载着我们许多的记忆……蓝田裤带面和面很重要,需要在面里加点碱和盐,面不能和软,和好后需醒一会儿,擀开,切成3厘米宽就行。光把面和好还不够,面的浇头也不能忽视。按照《舌尖2》介绍的浇头佐料,买了嫩豆腐,胡萝卜,泡了木耳黄花,n多年前在婆婆家见一位大姐做面的浇头时还放一些肉末,于是特意买了点里脊肉,激情满满地做了一顿还原版的蓝田裤带面,用陕西方言讲,真的是嘹咋咧……

用料  

500g
青菜 1把
嫩豆腐 250g
木耳 10朵
料酒 3勺
里脊肉 2两
胡萝卜 1根
黄花 15根
1小段
1片
1勺
3瓣
老抽 1勺
生抽 4勺
淀粉 少许
鸡精 0.5勺

陕西蓝田裤带面的做法  

  1. 葱姜蒜切末,里脊肉剁碎,放料酒生抽老抽淀粉腌15分钟,黄花木耳切碎

    陕西蓝田裤带面的做法 步骤1
  2. 嫩豆腐胡萝卜切丁

    陕西蓝田裤带面的做法 步骤2
  3. 倒油,下葱姜蒜出香味,下里脊肉末,煸炒肉末至颜色变

    陕西蓝田裤带面的做法 步骤3
  4. 依次下胡萝卜豆腐丁黄花木耳末翻炒

    陕西蓝田裤带面的做法 步骤4
  5. 加盐生抽炒香,填白开水没过菜,大火烧开,加鸡精即可

    陕西蓝田裤带面的做法 步骤5
  6. 面擀开,切3厘米宽,水烧开下锅

    陕西蓝田裤带面的做法 步骤6
  7. 煮两开,下青菜煮开,盛出

    陕西蓝田裤带面的做法 步骤7
  8. 浇浇头,视口味加盐醋油泼辣子

    陕西蓝田裤带面的做法 步骤8

小贴士

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