菜豆酸辣打卤面

简介

突发奇想用新买的烘焙擀面杖自己擀面条,前前后后做完花了一个小时,吃完却只用了十分钟。菜豆面是妈妈的拿手绝活,对它的回忆飘荡在我的整个童年乃至青年时期。因为沿海的关系,每次做面蛤蜊是不可或缺的。可是现在我地处上海,南方的蛤蜊味道有点淡,吃不习惯,所以也就省略了。这个方子是两人份的,人口多的伙伴酌情加量哈。

用料  

面粉 250克
适量
菜豆 250克
肉丝 150克
青蒜 3棵
辣白菜 2片
豆瓣酱 1汤匙
剁辣椒 1汤匙
蚝油 1汤匙
1汤匙
鸡蛋 1个

菜豆酸辣打卤面的做法  

  1. 加水和鸡蛋调面。注意水要一点点加,边加边和面,直至揉成一个不粘手的面团

  2. 把面团分成3等份,在菜板上擀成一个长圆形的面片,洒满面粉,之后用手拿起窄的一边对折两次。用刀切成3mm宽的细条,再次撒上面粉,并把面条用手抓散开。待用

    菜豆酸辣打卤面的做法 步骤2
  3. 切青蒜、辣白菜、肉丝待用

    菜豆酸辣打卤面的做法 步骤3
  4. 把菜豆切成5mm宽的小丁

    菜豆酸辣打卤面的做法 步骤4
  5. 油锅烧热,放入剁辣椒、辣白菜、豆瓣酱炒香,然后放入一半青蒜和肉丝煸炒,之后放入菜豆、醋、蚝油、盐翻炒2分钟后添400cl水烧煮。等菜豆变为黄绿色出锅。

    菜豆酸辣打卤面的做法 步骤5
  6. 烧水,等水开了下锅煮面。煮好后过凉水沥出。

    菜豆酸辣打卤面的做法 步骤6
  7. 浇上菜卤,开吃!

    菜豆酸辣打卤面的做法 步骤7

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