小笼生煎

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简介

这几日,玩面团的瘾头特别大,虽然玩的极不好,但是我竟然有冲动挑战生煎。呵呵,貌似难度级别为四星的哇,给自己的勇气赞一个!哈哈,成品其实挺惨的,可是我居然还有勇气写菜谱,再赞自己一个!我的目的只是为了找个地方放菜谱,欢迎拍砖哈!

用料  

面粉 330g
180g
6g
1g
干酵母 5g
上为面团材料 下为馅料
猪肉 360g
6g
5g
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 少许
芝麻油 少许
葱花 适量
130g

小笼生煎的做法  

  1. 准备好面团所需材料,取份量中的小部分水,融化酵母,静置酵母水约五分钟,然后倒入面粉中。接着加入糖,盐,及剩下的水,将面粉搅拌至絮状。

    小笼生煎的做法 步骤1
  2. 将絮状面粉揉成团,我只能揉到这个程度了

    小笼生煎的做法 步骤2
  3. 猪肉剁成肉糜,加入除芝麻油和葱以外的所有调料,搅拌均匀。

    小笼生煎的做法 步骤3
  4. 分多次将水加入肉糜中,搅拌均匀,可以大力些,直至肉糜变的Q弹,劲道。

    小笼生煎的做法 步骤4
  5. 倒入芝麻油和葱花,拌匀,封上保鲜膜入冰箱冷藏。

    小笼生煎的做法 步骤5
  6. 面团发至原先的2~3倍大,取出面团

    小笼生煎的做法 步骤6
  7. 分成20g每个的小剂子,擀成中间厚,边缘薄的面皮。

  8. 包好,褶子朝下,放在铺好生粉的盘子里,二次发酵

    小笼生煎的做法 步骤8
  9. 二次发酵后,平底锅里倒入油,放入包子煎到底部微焦,倒入适量水,加盖,小火煮约十分钟

    小笼生煎的做法 步骤9
  10. 撒入芝麻和葱花,开盖煎2分钟

    小笼生煎的做法 步骤10
  11. 拿一个与锅同宽的圆盘,将包子倒扣在盘里,搞定,开吃吧!

    小笼生煎的做法 步骤11

小贴士

这里是25个包子的量,方子是兔子家的,我稍作了下改动。貌似排气没排完,包的时候就发现有小气泡了,但没多想,看到成品后,才发现,刚才的小气泡都变成坑了,哈哈,但是肉馅的味道好的很,下次面团整型要注意了哈!

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