陕西臊子

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陕西人以面条为主食,各种做法的面条配以不同的小菜,简单而美味,给以饥肠辘辘的人最温暖的安慰。而臊子这一特殊的“配菜”,更是锦上添花。臊子既可做酱,又可直接充菜。

用料  

五花肉
干红辣椒
陈醋
卤料(八角,花椒,茴香,花椒)
红辣椒粉
姜片
酱油

陕西臊子的做法  

  1. 五花肉洗干净,肥瘦分开。切成一厘米见方的薄片,姜切片备用。

  2. 锅内放适量食用油(少一点,后面煸猪油块的时候会大量油)。油烧至发热,放入猪油块,轻轻翻炒。待大部分油已煸出,猪油块发亮,放入肥肉翻遍。

  3. 待肥肉烧至出油放入瘦肉翻炒。先大火,等肉变色改小火。加入盐、十三香,卤料,姜片。

  4. 放入酱油,陈醋(多放才好吃),干红辣椒,小火慢炖(陕西人叫‘拦’)。这时候,尽情享受锅里飘出来的肉香味吧。

  5. 加入红辣椒粉,翻炒一下,起锅。可以拌面,炒菜,夹馍……尽情发挥你的想象吧。

    陕西臊子的做法 步骤5

小贴士

所加调料的量依肉的分量定,比平时炒菜用的量多一些就行,再就是醋和辣椒粉,一定要正宗,更不能去掉,干红辣椒不能代替辣椒粉!
 

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