黄金鱼珠

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简介

江浙沿海城市的一特色菜,利用鱼肉自作成鱼丸,口感特别Q!

用料  

净鱼肉 四两
玉米粒 一两
蛋清 两个

黄金鱼珠的做法  

  1. 净鱼肉冲洗干净之后加入熬过的葱姜水放入搅拌机打成泥

    黄金鱼珠的做法 步骤1
  2. 鱼肉茸里加一点点盐(盐是关键'所以慢慢加)用打蛋器搅拌'观察鱼肉茸'不够粘稠就再加盐'粘稠后加一点点生姜葱水'继续搅拌'粘稠再加一点点水'再搅拌'然后加入鸡蛋清'同样分次加入鸡蛋清'加少许玉米淀粉'胡椒粉'少许味精'开始摘鱼丸

    黄金鱼珠的做法 步骤2
  3. 炒锅下油'油温2~3成熟'倒入玉米粒与鱼丸炒熟,
    炒锅留一点水'加盐'味精'酒'胡椒粉'湿淀粉勾芡倒入玉米粒与鱼丸起锅

    黄金鱼珠的做法 步骤3

小贴士

鱼丸能否成功关键看加入的盐,所以盐一定要慢慢加,盐的量决定了鱼丸的Q性!

黄金鱼珠的留言

  • 德兰斯  2年前  
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    盐的量大概是多少,加几次呢?用什么鱼口感好?鱼丸怎么摘?
    作者回复 2年前  
    盐分次少量加,一般我们用鮸鱼,用手的虎口摘

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