日式棉花芝士蛋糕(梳芙厘蛋糕)

简介

Japanese cotton cheese cake,中文名字可能是指的梳芙厘蛋糕。一直觉得梳芙厘蛋糕感觉很高大上,做法也复杂得让人头晕,不敢尝试。但最近很迷这个cotton cheesecake,找了一个老外的视频,一步步跟着做,也不觉得麻烦,很容易成功。

用料  

100-140g
面粉 60g
玉米淀粉 20g
牛奶 200ml
奶油奶酪(室温) 228g
鸡蛋 6个
黄油(室温软化) 60g

日式棉花芝士蛋糕(梳芙厘蛋糕)的做法  

  1. 取干净容器放奶油奶酪,加入牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀,直到没有颗粒的状态。再放入黄油,继续搅拌均匀,备用。

  2. 分离蛋白和蛋黄。确保放置蛋清的容器,干净,无水无油。

  3. 打发蛋白到硬性打发。过程中加入分三次加入三分之二的白糖。

  4. 把剩下的三分之一的白糖倒入蛋黄,搅拌均匀。

  5. 将蛋黄液与乳酪液混合均匀。然后加入过筛的面粉、淀粉。用橡皮刮刀搅拌均匀。

  6. 取三分之一打发好的蛋清倒入蛋黄乳酪面糊中搅拌均匀。然后把蛋黄乳酪面糊到回蛋白的容器中,用刮刀混合好。

  7. 烤箱预热160度。
    用水浴法,烤制80分钟左右。
    冷藏后食用更加。

小贴士

我用的是美国人的方子,糖分的比例偏大。140g糖是原来的方子的重量。我觉得放100g就觉得很甜了。
方子写得比较简单。对初学者来说,有些术语诸如硬性打发之类的,可以先去君之的博客做功课。
要想蛋糕烤的结构坚实,质地细腻均匀,打发蛋白要充分。

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