超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵

简介

方子来自单身男人爱厨房,有改动,原方是鲜奶鸡蛋吐司。配方是450克吐司模一个。

用料  

开水(烫种) 30克
高筋粉 25克
高筋粉(主面团) 250克
鸡蛋 25克
110克(视情况酌情增减)
细砂糖 30克
3克
奶油奶酪 40克
橄榄油 20克
烫种 全部
干酵母 3克

超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵的做法  

  1. 制作烫种:将煮沸的开水倒入面粉内搅拌均匀,冷藏24小时以上备用。

    超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵的做法 步骤1
  2. 将所有材料揉到完全。室温发酵20分钟,冷藏发酵18小时以上,我发了20小时左右。拿出来回温1个小时。
    这一步也可以室温发酵至约两倍大,手指沾粉,不回弹不塌陷即发酵完成。

    超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵的做法 步骤2
  3. 排气分割两份,滚圆继续松弛15分钟。
    ps,这一步松弛可以省略,直接分割滚圆,一次擀卷。

    超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵的做法 步骤3
  4. 将面团擀成椭圆形,卷起1.5到2个圈,松弛15分钟。

    超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵的做法 步骤4
  5. 第二次擀卷,压薄底边,卷起2.5个圈,不超过3个圈。

    超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵的做法 步骤5
  6. 捏紧收口处,放入吐司模。入温暖湿润处最后发酵。

    超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵的做法 步骤6
  7. 发酵至8到9分满。

    超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵的做法 步骤7
  8. 入预热180度烤箱底层上下火180度烤40分钟。火力及时间请根据自己烤箱。烤完出炉震一下防止收腰,脱模晾凉,凉后密封保存。
    这个吐司含水量比较高,相应烘烤时间比一般的延长5~10分钟。然后一次烤两个的话,烘烤时间也要延长5分钟。

    超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵的做法 步骤8
  9. 绵软的组织。

    超柔软的烫种奶酪吐司~冷藏发酵的做法 步骤9

小贴士

冷藏发酵温度不可过高,5度左右比较合适,冷藏20小时左右的话,中间将面团翻个面,可以发酵更均匀。从冰箱拿出来回温的时间视温度来定,夏天一般回温半个小时就够了。吐司口感偏清淡,喜甜可以多加10到15克糖。

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