酸奶油蛋糕

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简介

如果你的冰箱里还有酸奶油,还有鸡蛋,那么它酸甜的咬口,柔软的糕体定会是你爱不释口的选择。

用料  

酸奶油蛋糕的做法  

  1. 食材准备好。黄油提前室温软化。

    酸奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 酸奶油搅拌均匀,与软化的黄油一起打发。

    酸奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 打发到清晰无颗粒,纹路顺滑。

    酸奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄,10g白砂糖继续打发。

    酸奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 两种粉混合后过筛,与奶油糊一起打发。注意不要过度打发,避免面粉起筋。

    酸奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发蛋白。这步很关键。将蛋白中加入几滴柠檬汁或是盐,再打发;待到泡沫均匀时候加入10g白砂糖,再打发;到蛋白可以渐渐拉出尖尖小顶,再加入剩余白砂糖,打发至纹理清晰。这便是蛋白的stiff状态。

    酸奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 将1/3的蛋白糊加入之前的奶油糊中,从下往上翻搅;再将奶油糊倒入蛋白糊中,同样的手法搅拌均匀。切忌顺时针画圈搅拌,会让打发的蛋白消泡,烤不出质地稳妥的蛋糕。

    酸奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 准备6寸圆模,事先抹好黄油,将混合后的奶油糊倒入整理平顺,可以稍微震出大的气泡。

    酸奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 预热烤箱150-160度,用锡纸包裹圆模外部,水浴法烤50-60分钟。嵌入式大烤箱用150度50分钟即可,家庭用小烤箱需要温度设定高些,时间长些。

    酸奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤好后可以让蛋糕在烤箱中再焖热几分钟,不要立即拿出来。切成喜欢的大小,洒上糖霜或者搭配些巧克力酱吃,轻松惬意。

    酸奶油蛋糕的做法 步骤10

小贴士

酸奶油口感已经接近Cream cheese, 无需再添加奶酪也可以获得同样好的口感。蛋白打发是关键,注意不要过度打发,鸡蛋一定要选择新鲜的。

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