Spaghetti Carbonara 意式咸肉芝士意粉

简介

先聊点我做这道意面时候想起的一些事儿(不想闲聊的可以跳过接下来两段= =)。

我的组里有个意大利妹子,很可爱一威尼斯姑娘,前阵子庆功聚餐大家要我订餐厅,我就问大家有什么不想吃的,澳洲人和英国人表示绝对不吃豆腐(这槽以后吐= =),意大利妹子说绝对不吃意大利菜。我说为啥啊,她说这儿意大利菜都不好吃还没我自己做的好呢╮(╯_╰)╭  随之想到我朋友跟我说过的一件事儿,他一哥们去伦敦玩儿,在伦敦的小伙伴一接上他就带他去吃油条,他很郁闷,本来人家是好心,油条在国外是稀奇玩意很难吃到,可味道自然比不上国内,况且在国内他都吃腻这玩意了居然到了国外还吃。。。

这种情绪其实很容易理解,很多食物在家吃惯了的,没觉得多特别多喜欢,远离家乡的时候却日思夜想,试图找来吃,一家家试过来,名字让人激动,味道却大相径庭。

回到这个意面。Spaghetti Carbonara是道经典意面,用料和做法都很简单,但一般来说总是给人一种特别腻的印象。我觉得它挺冤枉的,为啥呢?即使在国外,为了追求浓稠的白汁很多人都在这酱汁里加淡奶油或者牛奶或者黄油。其实真正的spaghetti carbonara是根本不放这些的。

这个菜谱没有淡奶油、牛奶、黄油,也没有美式培根,只有鸡蛋、意式咸肉(pancetta,具体请参考菜谱下方的小贴士)、pecorino芝士、橄榄油、黑胡椒和意面本身,是会被意大利小伙伴认同点赞的做法哦!

一人份。原料替代品也请参考小贴士。

用料  

直身意大利面 80-100g
Pecorino芝士 20g
意式咸肉(pancetta) 10-15g
鸡蛋 1-2枚
现磨黑胡椒
烹饪用橄榄油
少许
热水

Spaghetti Carbonara 意式咸肉芝士意粉的做法  

  1. 芝士擦成碎屑,放在空碗中,磕入整鸡蛋一枚,如果希望酱汁浓稠一些可以再加入一枚蛋黄。磨入黑胡椒碎,搅打均匀备用。

  2. 将意式咸肉切条或丁,最好每一小块上都有肥肉。

  3. 取平底锅和汤锅各一只。

  4. 平底锅加热,加橄榄油,倒入切好的意式咸肉,中火煎,不必盖锅盖,到肥肉部分出油,咸肉变得略脆并上色,注意不要煎糊。如果油太多可以用厨房纸吸走部分的油。

  5. 与此同时汤锅加入热水和少许盐,大火烧开,放入意面,中到大火煮至软身(不要煮到完全熟)。

  6. 用取物夹将意面捞出放在平底锅里,和咸肉一起快速翻一翻,关火,让锅子和里面的面条自然冷却一分钟。

  7. 将第一步调好的酱汁倒在意面上(不用额外加盐),用取物夹快速翻动意面,使面身和咸肉都均匀裹上酱汁。注意做这一步骤前要关火,不然可能会变成鸡蛋炒面。。。

  8. 装盘,再撒上少许黑胡椒和芝士屑,马上开吃。

小贴士

意式咸肉pancetta和美式培根最大的区别就是没有经过烟熏这一步骤,只是腌制、风干,所以pancetta是没有烟熏味道的。pancetta意大利菜中十分重要的基础原料之一,香气比较浓烈,不同的部位所含油脂层不同,这道意面建议用油脂较多的部位,用猪脸颊做的guanciale也是非常好的选择。当然在买不到的情况下也只好用美式培根代替了。

pecorino芝士是硬质奶酪,用绵羊奶制成,香味(臭味?= =)比牛奶制成的奶酪重,但又没有山羊奶制成的奶酪那么浓郁。我用的是成熟的pecorino芝士,所以味道重一些,买不到的话也可以用比较常见的帕玛森芝士代替。但不要使用莫扎里拉芝士。。。

建议除了煮面之外不要额外加盐,pancetta盐分比较高,煎的时候盐分自然会煎出来,芝士也是咸的,所以咸味足够。

我用的是3号意面,也可以用最常规的5号或者更粗的直身意面。煮面时不需要把面完全煮熟,否则转到平底锅加热会导致面过熟,太软身的面搅拌后很容易断。

最后一步倒酱汁之前必须要关火,锅也不能太烫,否则会把酱汁中的鸡蛋煮得过熟,成了芝士炒鸡蛋 -_-# 酱汁的质感可以用鸡蛋和煮面水控制,不喜欢太湿的一个鸡蛋就够了,觉得太干的可以稍加一些煮面水,喜欢粘稠酱汁的可以在调酱汁时多加一个鸡蛋黄。

Spaghetti Carbonara 意式咸肉芝士意粉的留言

  • 起床困难户-8  1个月前  
    0
    最后一步 鸡蛋会不会比较腥 不熟?
    作者回复 1个月前  
    新鲜鸡蛋不会,控制好温度也不会不熟

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