椒麻豆豉鱼块【寒冰微波大法】

简介

不喜油烟所以煎鱼无能,清蒸对火候和鱼的种类要求太高,而且鱼的大小也是问题,小的不够吃,大的剩了就很难吃。
  内修外学终于练成【寒冰微波大法】,至此每次去买鱼都挑最大的买!
  所谓【寒冰微波大法】即为:大量采购的食材迅速整形、调味、分装,冷冻,食用时解冻后微波3~5分钟即可。食材鲜嫩入味,非常可口。

PS.豆豉微波鱼块调味:红油豆瓣酱、花椒、姜蒜、白酒、少许酱油调色,因为豆瓣酱很咸所以没放盐,白酒很关键!
  
   此法适用各类适合红烧鱼类(已试过河鱼、带鱼、秋刀鱼)若是想要清蒸口味请去掉豆瓣酱,抹盐腌渍30分钟以上,微波之后加少许生抽和花椒油,不过红烧鱼块优势较大:买鱼请鱼贩直接切块回家清洗很方便;冷冻保存想吃就吃;每餐分量可以随意调节;哪怕只微波一块也没问题!
    
    想换口味的也可以更换调味品的种类:黑胡椒味、番茄味、酸辣味、咖喱味、孜然....总之变化无限,可谓万能大法。。。。!

     【寒冰微波大法】不单单适用于鱼类,红肉以及家禽一样适用的(未完待续...)

用料  

草鱼
红油豆瓣酱 适量
花椒 适量
姜末 适量
蒜末 适量
酱油 少许(提色增香)
白酒 少许
少许(某次无意拿错了醋瓶加了少许,结果该批次的鱼块格外鲜香,可能醋和鱼真是格外匹配吧,不必多加,微波后压根没有醋味,但是鱼味比没加的更突出了)
生粉 酌情加减(腌渍禽肉或者畜肉最好加生粉保持鲜嫩)

椒麻豆豉鱼块【寒冰微波大法】的做法  

  1. 超市或菜市买鱼时请鱼贩代为处理成鱼块。

  2. 清洗后加入红油豆瓣酱、花椒、姜蒜、白酒、少许酱油调色,若豆瓣酱很咸则无需放盐,白酒很关键!

  3. 根据每餐分量分成若干袋冷冻保存(建议冰箱储存个几袋以备急需)

  4. 食用之际提前取出解冻,装盘【加盖】微波~4分钟即可,微波时可加入一些块茎类蔬菜同时加热,蔬菜可先用少许盐调味。

    椒麻豆豉鱼块【寒冰微波大法】的做法 步骤4
  5. 微波时间因微波炉功率和食材多少稍有区别,一般4分钟足以,时间加长则可有烤鱼风味(微波前可加少许植物油),秋刀鱼和带鱼微波~6分钟则为香酥烤鱼。不过最好不要超过8分钟,否则鱼肉会炸开影响色相。

    椒麻豆豉鱼块【寒冰微波大法】的做法 步骤5

小贴士

TIPS:
     微波鱼块本来鱼肉就较嫩, 加了生粉的话会有勾芡的口感,特别如果腌渍的禽肉或者畜肉的最好加生粉保持鲜嫩。但是生粉最好等其它调味料腌渍一会儿后再加,否则一起加入直接冷冻不利食材入味,我嫌麻烦所以都不加,直接调味后包装冷冻,实在想加就食用前取出放冷藏室化冻后微波之前再加。

椒麻豆豉鱼块【寒冰微波大法】的留言

  • 墨20160609  1个月前  
    0
    期待后续的寒冰红肉,家畜
    作者回复 1个月前  
    恩,实际上微波排骨、鸡肉(鸡块、鸡腿、鸡胸肉)已经实测可行了。鸭子、牛肉等易老的肉前半部分处理以及冷冻封装相同,只需把微波炉加热更换成电饭煲煮饭程序2次,基本上可满足老人家入口即化要求了。而且,同样是低油甚至无油的,所以也是无油烟、无须蹲灶台的。

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