土豆回锅肉

Name: 土豆回锅肉
Ingredients: 300g五花肉; 200g左右的（就一个）土豆; 几颗花椒; 2匙郫县豆瓣（绢城）; 少许料酒; 2片切丝姜; 1个蒜; 少许老抽; 20粒左右豆豉; 适量油; 适量盐; 适量鸡精

7.8 综合评分

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川菜里经典菜就有回锅肉，在很早之前就只有很普通的回锅肉，后面面临着吃货们越来越挑剔的嘴和味蕾，所以回锅肉也不停的换着花样，例如：小尖椒回锅、莲白回锅、锅盔回锅、干豇豆回锅还有我今天在这里给大家推荐的土豆回锅。
做为一名地地道道的四川人和一枚实实在在的吃货，这厢给大家上菜叻。

用料

锅里加水煮五花肉，水没过肉即可，直至断生。所谓断生：就像是朋友一样，有些朋友很熟，什么都可以说，称为全熟；另一种叫陌生人，断生的朋友就是：认识，见面会打招呼，但是没到可以聊很久的地步。这里的断生也一样，就是没有全熟，但是煮过了，时间大概就是水开之后再煮3-4分钟。
在煮肉的过程中，姜切丝，蒜切片，花椒备用，做前期的准备工作。土豆去皮切片，泡在水里。
煮好的五花肉捞出，冲冷水，紧一下（这样肉皮会糯糯的，而且切的时候不会烫手），肉切片，放在盘子里备用，土豆片捞出沥干备用。
放油，大火热至8分热，转中火倒入土豆片炸至土豆片变色（最好是土豆片边稍微有点翘的时候）起锅入盘备用。
放少许油烧至8成热，放花椒，再倒入五花肉，翻炒，肉起卷出油，加入郫县豆瓣，最好是绢城牌的红油豆瓣（绢城是郫县老字号豆瓣，基本上成都人自家都用这个品牌）翻炒，加姜丝蒜片，继续翻炒至香味浓，加入豆豉，老抽、料酒少许（为上色），倒入已经炸好的土豆片翻炒，加盐，关火，放鸡精，出锅盛盘，便大功告成。