土豆回锅肉

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简介

川菜里经典菜就有回锅肉,在很早之前就只有很普通的回锅肉,后面面临着吃货们越来越挑剔的嘴和味蕾,所以回锅肉也不停的换着花样,例如:小尖椒回锅、莲白回锅、锅盔回锅、干豇豆回锅还有我今天在这里给大家推荐的土豆回锅。
做为一名地地道道的四川人和一枚实实在在的吃货,这厢给大家上菜叻。

用料  

五花肉 300g
土豆 200g左右的(就一个)
花椒 几颗
郫县豆瓣(绢城) 2匙
料酒 少许
2片切丝
1个
老抽 少许
豆豉 20粒左右
适量
适量
鸡精 适量

土豆回锅肉的做法  

  1. 锅里加水煮五花肉,水没过肉即可,直至断生。所谓断生:就像是朋友一样,有些朋友很熟,什么都可以说,称为全熟;另一种叫陌生人,断生的朋友就是:认识,见面会打招呼,但是没到可以聊很久的地步。这里的断生也一样,就是没有全熟,但是煮过了,时间大概就是水开之后再煮3-4分钟。

  2. 在煮肉的过程中,姜切丝,蒜切片,花椒备用,做前期的准备工作。土豆去皮切片,泡在水里。

  3. 煮好的五花肉捞出,冲冷水,紧一下(这样肉皮会糯糯的,而且切的时候不会烫手),肉切片,放在盘子里备用,土豆片捞出沥干备用。

  4. 放油,大火热至8分热,转中火倒入土豆片炸至土豆片变色(最好是土豆片边稍微有点翘的时候)起锅入盘备用。

  5. 放少许油烧至8成热,放花椒,再倒入五花肉,翻炒,肉起卷出油,加入郫县豆瓣,最好是绢城牌的红油豆瓣(绢城是郫县老字号豆瓣,基本上成都人自家都用这个品牌)翻炒,加姜丝蒜片,继续翻炒至香味浓,加入豆豉,老抽、料酒少许(为上色),倒入已经炸好的土豆片翻炒,加盐,关火,放鸡精,出锅盛盘,便大功告成。

    土豆回锅肉的做法 步骤5

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