【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheats_rough_puff_pastry_91549

这个菜谱主要是教大家怎么制作简易版千层酥皮。因为使用了冷冻的黄油,面团会保持低温,也就因此省去了传统的多次冷藏面皮的步骤。
成品图中的鸡肉派馅料在此就省略了。

用料  

面粉 300克
1撮
黄油(切成小块) 50克
黄油(擦碎后冷冻) 120克

【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法  

  1. 将面粉和盐在碗中混合。加入切成小丁的黄油在揉面盆中。用手揉搓面粉和油脂,使面粉变成粗颗粒状

    【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法 步骤1
  2. 之后在碗中逐渐加入冷水,用手开始揉面。(大约需要加入4-6大茶匙的水)

    【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法 步骤2
  3. 当面团逐渐聚拢后,在案板上撒额外的面粉,用手将面团揉成球形。

    【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法 步骤3
  4. 在案板上撒些额外的面粉,用擀面杖从中间向上向下擀开面团,擀成一个长方形的面片。
    将一半分量的冷冻后的黄油碎撒在面团下方2/3的部分。
    如图将面皮折成三折

    【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法 步骤4
  5. 将面皮旋转90度,再次用擀面杖擀开。撒上另一半的冷冻黄油碎,将面皮折成三折。

    【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法 步骤5
  6. 用手指捏紧面皮四周,防止黄油漏出。
    再将面皮擀开,进行第三次折叠。
    之后将千层酥皮面团裹上保鲜膜放入冰箱冷藏至少30分钟

    【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法 步骤6
  7. 需要使用千层酥皮时将面团从冰箱取出,用擀面杖擀薄

    【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法 步骤7
  8. 用小刀切去面皮周围不规则部分。
    用刀子将酥皮裁成需要的大小

    【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法 步骤8
  9. 在酥皮表面刷上些打散的鸡蛋液

    【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法 步骤9
  10. 烤箱预热200度,烘烤15分钟,直到千层酥皮表面变成金棕色即可。

    【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的做法 步骤10

【保罗教你做布丁和派】简易版千层酥皮的留言

  • 八宝棉花糖  2年前  
    0
    May,这里的面粉不特别标注的话,都指一般的中粉吗?记得做千层酥皮,一般都要高粉
    作者回复 2年前  
    是的呢 不标注的话都是中粉。

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