【保罗教你做布丁和派】约克郡凝乳挞

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/yorkshire_curd_tart_20002

模具:直径20厘米/8寸,深2-3厘米的挞模

用料  

挞皮
面粉 150克
糖粉 2汤匙Tbsp
无盐黄油 75克
蛋黄 1个
柠檬汁 1/2茶匙
挞水
砂糖 50克
凝乳酪curd cheese 225克
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
柠檬皮屑 1个柠檬
玫瑰水 rosewater 1茶匙
无盐黄油 25克
无核小葡萄干 currants 50克
肉豆蔻粉 1/2茶匙

【保罗教你做布丁和派】约克郡凝乳挞的做法  

  1. 挞皮的制作:将面粉和糖粉在大碗中混合,加入切成小丁的黄油在揉面盆中。用手揉搓面粉和油脂,使面粉变成粗颗粒状

    【保罗教你做布丁和派】约克郡凝乳挞的做法 步骤1
  2. 挞皮的制作:接着在面粉中挤入柠檬汁。柠檬汁可减少面粉中筋度的形成,保持挞皮酥酥的。
    在面粉中加入蛋黄,加入适量水。每次加入15ml水来揉面。

    【保罗教你做布丁和派】约克郡凝乳挞的做法 步骤2
  3. 当面团逐渐聚拢后,在案板上撒额外的面粉,用手将面团揉成球形。
    将揉好的面团裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏至少15分钟。

    【保罗教你做布丁和派】约克郡凝乳挞的做法 步骤3
  4. 在案板上撒额外的面粉,用擀面杖将面团擀成薄3毫米的面片,铺在挞模内,先不要用刀子削去多余的挞皮,让多余的挞皮就悬在模具旁。

    【保罗教你做布丁和派】约克郡凝乳挞的做法 步骤4
  5. 在挞皮表面用叉子插些小洞,防止挞皮受热膨胀。
    在挞皮上盖上锡纸,压上如豆子或生大米等重物。
    烤箱预热200度,烘烤15分钟后取出重物。再次烘烤挞皮约8分钟,直到挞皮上色。
    烤好后再用刀子削去多余的挞皮。

    【保罗教你做布丁和派】约克郡凝乳挞的做法 步骤5
  6. 挞水的制作:将凝乳奶酪和砂糖混合,搅拌至顺滑。接着加入两个蛋黄,搅拌均匀

    【保罗教你做布丁和派】约克郡凝乳挞的做法 步骤6
  7. 挞水的制作:之后在挞水中加入两个鸡蛋,此时挞水会变得越来越稀。
    在挞水中加入玫瑰水,擦入柠檬皮屑和融化的黄油。倒入一半分量的小葡萄干,将挞水的材料搅拌均匀

    【保罗教你做布丁和派】约克郡凝乳挞的做法 步骤7
  8. 把准备好的挞水倒入烤好的挞皮中。再把另一半小葡萄干撒在挞水表面

    【保罗教你做布丁和派】约克郡凝乳挞的做法 步骤8
  9. 在挞水表面擦些肉豆蔻粉。

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  10. 烤箱降温至180度,烘烤20分钟,直到挞水凝固

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  11. 等成品完全晾凉后再脱模切块。

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