干煸四季豆

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简介

这道菜是月儿圆的最爱,以前在大学读书的时候每次下餐馆必点,略焦的四季豆配上咸香的肉末芽菜,入口回味无穷!经过不断的尝试与改进,现在这道菜已经是月儿圆的看家菜啦!每次聚会总会被一抢而空!独门秘笈马上揭晓!

用料  

四季豆
芽菜(推荐宜宾芽菜)
一片
适量
少许
花椒粉 少许
生抽 一勺
老抽 少许
料酒 一勺
生粉 少许

干煸四季豆的做法  

  1. 四季豆摘去两端洗净,从中间掰成两段

  2. 将锅烧热不要加油,下四季豆中火干煸至四季豆略焦,完全没有水分,盛出

  3. 将肉切成肉末,加入料酒、生抽、老抽、花椒粉、盐、少量生粉,搅拌均匀,腌5分钟

  4. 锅中加入少量油,下肉末煸炒至变色飘香,加等量芽菜翻炒均匀,盛出

  5. 锅中加入炒菜用量一倍的油烧热,下干煸过的四季豆,炸至四季豆表面明显起皱,颜色发黄略焦,按个人口味加盐

  6. 倒入肉末芽菜,加少许糖和花椒粉提鲜,翻炒均匀,出锅

小贴士

1. 四季豆掰成两段更易熟
2. 第二步不加油干煸四季豆可以除去清洗带来的水分,保证炸的时候不会有油溅出
3. 肉末可以提升芽菜四季豆的芳香和口感,但注意肉末不要炒过头,过头肉会变老
4. 这道菜的特色的咸香,所以盐不可加的太少,否则没有味道

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