米酒鸡翅

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(65 份)
好极了
45
挺好
15
一般
3
339
人做过这道菜

简介

做这道菜用到的是:酒狐鲜酿米酒500ml,下厨房市集有售:http://m.xiachufang.com/goods/537/
仅在下厨房手机客户端上能买哦。
这款米酒喝起来也很爽咧,做菜也非常适合,不会像其他米酒那样甜,特别推荐。

可乐鸡翅应该是很多人最先学会的菜,实在能算是零厨艺又能拿得出手的一道。不过我已经好多年没吃过可乐鸡翅了,总觉得太甜。我在家最常做的鸡翅,要么是直接用酱油加水炖,要么是用啤酒炖,要么是用米酒炖,我最喜欢的还是用米酒。米酒可以与肉类发生酯化反应,去腥之外,还有芬芳酒香。

下厨房办公室的厨房里,一直都是很土豪地拿@酒狐手工米酒 的客家米酒做菜用的,消耗量很大。我自己在家也是很土豪地用这个,当料酒用,或者拿来炖肉,都很棒。当然其实这个米酒原本是直接拿来喝的啦,很好喝,小酌怡情呐~~

用料  

翅中或翅根 8~10个
生姜 5、6片
大蒜 2、3瓣
生抽 2勺
米酒 没过鸡翅的量
白芝麻 可省略

米酒鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮。

    米酒鸡翅的做法 步骤1
  2. 沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮面了。

    米酒鸡翅的做法 步骤2
  3. 热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片。

    米酒鸡翅的做法 步骤3
  4. 放入鸡翅,翻炒至表面微微变色。

    米酒鸡翅的做法 步骤4
  5. 放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色。

    米酒鸡翅的做法 步骤5
  6. 往锅里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒 的客家米酒,也可以用孝感米酒之类的。

    米酒鸡翅的做法 步骤6
  7. 如果是翅中的话,米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没舍得倒那么多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度。

    米酒鸡翅的做法 步骤7
  8. 我最近做肉菜很喜欢用迷迭香,所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈。

    米酒鸡翅的做法 步骤8
  9. 盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面。

    米酒鸡翅的做法 步骤9
  10. 炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

    米酒鸡翅的做法 步骤10

小贴士

我是一个做菜不太喜欢用很多种调味料的人,这道菜的调味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其实本身就含有盐、糖,还有谷氨酸之类的成分,滋味已经很饱满。米酒里也有甜味,煮到后面酒精挥发掉,酒香还有保留,我觉得比可乐鸡翅更好吃。

当然,不同的生抽、不同的米酒,味道都不一样,还是根据自己口味灵活调整吧,边做边尝,随时调整咸淡。但是注意哈,炖的时候还会越炖越咸的,而且米酒有甜味,也会越炖越甜,也正是这甜味能令汤汁最后越来越浓稠。所以一开始可以稍微淡一些,出锅前再最后尝下。如果是用孝感米酒的话,比客家米酒甜度更大,稍微酌情减一些用量吧,以免最后过甜。

米酒鸡翅的留言

  • 冰大雪  2年前  
    3
    颜色永远没有这么深
    作者回复 2年前  
    用的酒不一样,酒里的含糖量不一样,生抽牌子不一样,本身的上色效果不一样。
  • 采妮  2年前  
    1
    不要放盐的吗?
    作者回复 2年前  
    请看小贴士第一条。。。
  • .六花  2年前  
    1
    用的哪种米酒?玫瑰米酒?去他家看了不知道楼主用的哪个
    作者回复 2年前  
    这种做菜用的,当然选最便宜的鲜酿米酒啦,哈哈哈。玫瑰那个直接喝味道不错,拿来做菜舍不得……

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