春笋三杯鸡

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
16
挺好
7
一般
0
66
人做过这道菜

简介

三杯鸡是江西菜,在台湾被发扬光大。色泽红亮的鸡块吸足了酱汁和九层塔的独特香味,非常诱人。我喜欢用鸡翅中来做这道菜,口感更好。在三杯鸡中加上鲜嫩的春笋,搭配很和谐,适合春天。

给《都市主妇》2014年4月刊做的春天宴客菜专题里的其中一道,感谢摄影师李晓轩同学。

用料  

鸡翅中或鸡腿肉 10个
春笋 2支
生姜 10片
蒜瓣 5、6瓣
米酒 6-8汤匙
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
麻油 共计4汤匙
冰糖 5、6粒
九层塔或罗勒 1小把

春笋三杯鸡的做法  

  1. 鸡翅中洗净,对半剁开;春笋剥壳切滚刀块。

  2. 烧开一锅水,将春笋块放入煮1、2分钟,捞出沥干备用。

  3. 锅烧热,锅中倒入2汤匙麻油,将姜片放入用小火慢慢煸炒,至姜片表面起皱微焦,香味充分释放。

  4. 加入鸡翅中、煎至鸡翅表面微焦。放入蒜瓣和春笋,继续翻炒。

  5. 加入6-8汤匙米酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽、2汤匙麻油、五六颗冰糖,大火烧开后转小火焖煮。

  6. 待汤汁浓稠后,放入罗勒,立刻关火,稍微翻拌两下,至罗勒瘪下去即可出锅。

小贴士

1、九层塔其实和罗勒不一样,算是近亲吧。罗勒实际上是一个大类,品种非常多,但我们在国内一般能买到的也就是一种啦,就是「甜罗勒」,所以也可以说九层塔就是罗勒(尽管其实有差别)。江西的三杯鸡原本是不放九层塔的,被台湾发扬光大后才往里加了在台湾很常见的九层塔。

2、三杯鸡之所以叫这个名字,是因为做这道菜需要一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油(江西版的是用猪油)。但其实三种调料并不需要严格分别用一杯,按比例搭配会更好。菜谱中的比例是按照我自己的口味来的,建议大家边做边尝,根据口味灵活调整。

春笋三杯鸡的留言

  • 米娜桑朵  2年前  
    3
    请问,麻油是芝麻香油还是花椒油?
    作者回复 2年前  
    芝麻油!
  • 发呆的小妮  2年前  
    2
    亲~没有 米酒,可以用 别的什么 代替?
    作者回复 2年前  
    料酒+少许糖。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 69 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
6128 收藏

作者Pan小月的其他菜谱