桑葚蓝莓慕斯

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6寸慕斯模具用量

用料  

牛奶 50g
白砂糖 20g
淡奶油 200g
柠檬汁 1大勺
吉利丁 10g
奶油奶酪 50g
桑葚蓝莓果酱
桑葚 100g
蓝莓 100g
白砂糖 30g
镜面
果冻 5个
凉开水 适量
海绵蛋糕体
植物油 30g
白砂糖 40g
鸡蛋 150g
低粉 60g
玉米淀粉 20g
柠檬汁 1小勺
白兰地 1小勺

桑葚蓝莓慕斯的做法  

  1. 全蛋打发后加入筛好的低粉和淀粉,快速翻拌均匀。

  2. 加入植物油、柠檬汁、白兰地、白砂糖,继续翻拌均匀至面糊充盈有光泽。

  3. 将面糊倒入6寸模具中125度60分钟低温烤熟(可使蛋糕体平整)。

  4. 将蛋糕体倒扣晾凉后平分为两片。

  5. 将桑葚、蓝莓及30g白砂糖放入小锅熬煮至粘稠状态,晾凉备用。

    桑葚蓝莓慕斯的做法 步骤5
  6. 吉利丁片放入牛奶中泡软,加入隔水融化的奶油奶酪中,融化至无颗粒状态,晾凉备用。

    桑葚蓝莓慕斯的做法 步骤6
  7. 将淡奶油加糖打发至乳膏状(可缓慢流动),与奶酪糊混合均匀成慕斯液。

  8. 将晾凉的果酱用网筛分为两份,慕斯液也分为两份。果汁与一半慕斯液混合,果粒与另一半慕斯液混合。

  9. 取6寸慕斯圆模,放入一片蛋糕片,倒入果汁慕斯液;再放入另一片蛋糕片,倒入果粒慕斯液。用刮刀刮平表面。放入冰箱冷藏2小时。

  10. 将果冻放入小碗中,加少许凉开水至果冻一半高度,放入微波炉中以中高火叮1分钟至果冻化开。

  11. 果冻液稍晾凉后,在其还能流动的状态时从冰箱取出慕斯蛋糕,将果冻液浇在蛋糕表面。再放回冰箱冷藏2小时以上即可。

    桑葚蓝莓慕斯的做法 步骤11

小贴士

脱模时可用热毛巾包一下慕斯圈外围。
 

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